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Soupe aux arachides
Une soupe riche et réconfortante au Ghana à base d'arachides faite avec du poulet, des tomates et des épices aromatiques — profondément savoureuse et traditionnellement servie avec du fufu ou du riz.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 120 notes)#arachide#poulet#soupe#ouest africain
À propos de cette recette
La soupe aux arachides (nkate nkwan en Twi) est l'une des plats les plus importants cérémonieux et quotidiens du Ghana, apparaissant aux funérailles, mariages, cérémonies de nomination et dimanches en famille. Ce qui la distingue d'autres ragoûts d'arachides d'Afrique de l'Ouest est la technique de construire d'abord une base de tomate-poivre avant d'ajouter le beurre d'arachide, et l'utilisation de piments Scotch bonnet pour la chaleur. Traditionnellement servie avec du fufu — cassava et banane plantain écrasées.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gmorceaux de poulet(avec os)
- 250 gbeurre d'arachide naturel
- 400 gtomates en conserve
- 2 mediumoignons(un en quarts, un mixé)
- 4 clovesail
- 2 tspgingembre frais(râpé)
- 2 wholepiments Scotch bonnet
- 1 litreeau
- 2 tspsel
- 1 tbsphuile végétale
Instructions
- 1
Assaisonner le poulet
Assaisonner les morceaux de poulet avec sel, gingembre et ail. Mettre de côté 30 minutes.
- 2
Dorer le poulet
Chauffer l'huile et dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Retirer et mettre de côté.
- 3
Préparer la base
Mixer les tomates, l'oignon mixé et le piment Scotch bonnet. Ajouter au pot et cuire 15 minutes jusqu'à ce que épaissie et l'huile remonte.
- 4
Ajouter le beurre d'arachide
Fouetter le beurre d'arachide avec 500 ml d'eau chaude. Ajouter au pot avec le poulet et l'eau restante.
- 5
Laisser mijoter
Ajouter l'oignon en quarts. Laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la soupe épaissie.
Conseils de pro
- →
La soupe épaissit considérablement au refroidissement — ajouter de l'eau pour réchauffer à votre consistance désirée
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconeux intensifie l'ensemble du plat.
- →
Mettre en place vaut son pesant d'or : hachez, mesurez et préparez tout à l'avance avant la chaleur, surtout pour les étapes qui se déroulent rapidement.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient évite les petites erreurs de synchronisation qui se composent en erreurs plus grandes.
Variantes
- •
Utiliser la viande de chèvre pour une version plus traditionnelle
- •
Ajouter du poisson fumé pour la complexité
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et étagée au lieu d'un seul coup sec.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Congeler jusqu'à 3 mois. Ajouter de l'eau lors du réchauffage car elle épaissit.
Histoire et origine
La soupe aux arachides est étroitement associée au peuple Akan du Ghana et a été un plat central de la ceinture forestière ouest-africaine pendant des centaines d'années.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le fufu ?
Un accompagnement féculent fait en écrasant cassava, banane plantain ou igname — le partenaire traditionnel de cette soupe.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories560kilocalories
Protéine46g
Glucides18g
Fat36g
Fibre4g
Protéine46g
Glucides18g
Fat36g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale80 min
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