Riz Rouge Guamien

À propos de cette recette

Le riz rouge tire sa teinte vibrante des graines d'annatto infusées dans l'huile. Il accompagne presque chaque célébration Chamorro et s'apparie magnifiquement avec les viandes grillées. Ce riz rouge guamien est façonné par les cuisiniers à la maison qui l'ont affiné au cours des générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce — la vapeur s'élevant, des notes savourenses profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers à la maison y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations s'enclenche : construire les aromatesues en premier, assaisonner par étapes, et laisser le temps faire l'essentiel. Le résultat atterrit quelque part entre tous les jours et spécial — humble assez pour une soirée entre semaine, généreux assez pour la compagnie.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesriz blanc à long grain
• 2 c. à s.graines d'annatto
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 petiteoignon(finement coupé en dés)
• 1 c. à c.sel
• 3 tasseseau

Étapes

1. 1

   Faire l'huile d'annatto

   Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les graines d'annatto et cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge-orange foncé. Filtrer et jeter les graines.

   Ne pas brûler les graines ou l'huile devient amère.

2. 2

   Faire revenir l'oignon

   Verser l'huile d'annatto dans une casserole moyenne. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou.

3. 3

   Griller le riz

   Ajouter le riz rincé à la casserole et remuer pour enrober chaque grain avec l'huile colorée pendant 2 minutes.

4. 4

   Cuire le riz

   Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir fermement et cuire 18 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

5. 5

   Reposer et égrainer

   Retirer du feu et laisser la vapeur 5 minutes avec le couvercle fermé. Égrainer avec une fourchette avant de servir.

Variantes

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  Ajouter du spam ou du jambon en dés pour une version plus copieuse.

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  Utiliser du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour une saveur plus riche.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatesues pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec une touche d'eau.

Foire aux questions