Hafalaab (de 'Hafer', avoine/grain) est l'une des plus anciennes soupes de la cuisine liechtensteinoise — un bouillon substantiel et trouble d'orge perlé, de bacon fumé et de légumes racines qui a nourri les fermiers et les ouvriers à travers les hivers alpins rudes. C'est copieux, économique et profondément savoureux, épaissi naturellement par l'amidon d'orge.
Sert 6
Dans un grand pot à feu moyen, faire frire les lardons de bacon jusqu'à ce que la graisse rende et les bords croustillants. Ne pas égoutter la graisse — elle assaisonne la soupe.
Ajouter le poireau et les carottes au pot. Cuire dans la graisse de bacon 5 minutes jusqu'à attendri.
Ajouter l'orge perlé rincé et verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement constant.
Cuire à découvert 40–50 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et ait épaissi la soupe à une consistance de bouillie. Ajouter de l'eau si trop épais.
Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir. Verser dans des bols et parsemer de persil frais. Servir avec du pain de seigle de montagne croûteux.
L'orge perlé absorbe d'énormes quantités de liquide — garder le bouillon à proximité pour diluer la soupe.
Le bacon fumé est essentiel pour la saveur caractéristique ; ne pas substituer par du bacon non fumé.
La soupe est encore meilleure le lendemain quand l'orge a continué à gonfler.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
Ajouter du céleri-rave dés pour plus de terreux
Utiliser des grains d'avoine à la place de l'orge pour une version plus traditionnelle 'Hafer'
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromati ques pour une chaleur tiède et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Ajouter du bouillon en réchauffant car il épaissit considérablement.
Hafalaab appartient à la tradition ancienne de la soupe aux grains de la vallée alpine du Rhin. Avant l'arrivée des pommes de terre au 18e siècle, l'orge et l'avoine étaient les principaux hydrates de carbone staple. La soupe est encore mangée dans les ménages ruraux du Liechtenstein et est servie aux festivals agricoles traditionnels.
Oui — utiliser le bouillon de légumes et remplacer le bacon par une cuillère à soupe de paprika fumé et un peu d'huile d'olive pour une profondeur similaire.
Le Hafalaab traditionnel est assez épais — presque délayable plutôt que verser. Ajuster avec le bouillon à votre préférence.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromati ques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent habituellement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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