Le plat national officieux de Singapour — du poulet poché soyeux servi avec du riz parfumé au gingembre-ail, de la sauce pimentée et de la sauce soja foncée.
Le Riz au Poulet à la Hainannaise est le plat le plus synonyme de l'identité culinaire singapourienne, pourtant ses racines remontent aux immigrants de la province du Hainan dans le sud de la Chine qui se sont installés sur l'île au début du XXe siècle. Le génie du plat réside dans sa simplicité apparente : un poulet entier est doucement poché dans un bouillon maître jusqu'à ce qu'il soit juste cuit — laissant la viande incroyablement tendre et la peau gélatineuse — et la graisse de poulet rendue et le bouillon de pochage sont ensuite utilisés pour cuisiner le riz, l'infusant d'une profondeur extraordinaire. Le plat est servi avec un trio de sauces — une sauce chili-gingembre vibrant, une sauce soja épaisse foncée et du gingembre râpé — et un bol du bouillon de pochage. La recette de chaque étal de centre de restaurateurs est férocement gardée secrète.
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Portez l'eau à ébullition avec des tranches de gingembre, des oignons verts et du sel. Abaissez le poulet entier poitrine vers le bas. Retournez à un léger frémissement, puis pochee pendant 40 minutes. Retirez le poulet, plongez immédiatement dans l'eau glacée pendant 10 minutes — cela arrête la cuisson et resserre la peau. Réservez le bouillon.
Rendez la graisse de poulet réservée dans un wok ou une casserole jusqu'à avoir 2 c. à soupe de graisse liquide. Faites frire l'ail haché fin et le gingembre râpé dans la graisse pendant 1 minute. Ajouter le riz lavé et remuez pour enrober. Transférez dans un cuiseur à riz ou une casserole, ajoutez 2,5 tasses du bouillon de poulet réservé. Cuisinez jusqu'à ce que le riz soit moelleux et parfumé.
Mixez les piments rouges, l'ail, le gingembre, le jus de citron vert et une louche de bouillon de poulet chaud en une sauce lisse et brillante. Assaisonnez avec du sel.
Découpez le poulet à travers l'os en morceaux à servir. Badigeonnez d'huile de sésame et de sauce soja foncée. Servez sur le riz garni de concombre, avec sauce pimentée, sauce soja foncée et un bol du bouillon chaud assaisonné d'une pincée de sel.
Ne faites pas bouillir le poulet ; un léger frémissement garde la viande soyeuse.
Le bain à l'eau glacée n'est pas facultatif — il crée la texture rebondissante emblématique.
Assaisonnez généreusement le bouillon ; il double comme une soupe servie sur le côté.
Utilisez un poulet entier plutôt que des morceaux pour le bouillon le plus riche.
Riz au poulet rôti : rôtissez le poulet au four pour une peau croustillante.
Riz au poulet sauce soja : braisez le poulet dans un bouillon de sauce soja maître.
Version végétarienne : remplacez le poulet par du tofu soyeux poché dans un bouillon de légumes.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup net.
Conservez le poulet et le riz séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz avec un trait de bouillon. Servez le poulet à température ambiante pour une meilleure texture.
Les migrants du Hainan à Singapour ont transformé leur plat de poulet bouilli de la patrie en utilisant les aromatiques locales et le riz jasmine. Vers les années 1940, c'était un aliment de base des étals de rue, et il a finalement été voté comme plat national de Singapour dans plusieurs sondages. Les chefs de maîtres des restaurants de rue dédient des décennies à la perfection de la recette.
Complétez avec l'huile végétale — la saveur de l'ail et du bouillon fera quand même un riz exceptionnel.
Oui — cuisez simplement le riz et les aromatiques frits dans le cuiseur à riz avec le bouillon au lieu de l'eau.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et conservez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
Par portion (550g) · 4 portions totales
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