Halawa (halvah) traditionnelle du Moyen-Orient à base de tahini et de sirop de sucre – une confiserie au sésame dense et friable qui fond sur la langue.
Halawa (حلاوة), connue internationalement sous le nom de halva ou halva, est l'une des confiseries les plus anciennes au monde, un bonbon dense et friable obtenu en combinant du sirop de sucre chaud avec du tahini (pâte de sésame) pour produire un produit unique à la fois ferme et fondant en bouche, sucré et intensément noisette. Le nom est le mot arabe signifiant douceur, et la confiserie apparaît sous une forme ou une autre dans pratiquement toutes les cultures touchées par les anciennes routes des épices, de la Turquie et de la Grèce à l'Iran, l'Inde et l'Asie centrale. La version levantine – en particulier celle fabriquée au Liban, en Syrie et en Israël – est à base de sésame (par opposition à la halva de farine de blé, qui est différente), et sa texture est produite par la chimie spécifique de l'interaction entre le sirop de sucre chaud et les protéines de tahini. À la bonne température (étape « boule ferme », 120°C), le sirop crée un réseau protéique dans le tahini qui produit la texture feuilletée et cristalline caractéristique du halawa. L'ajout de racine de « saponaria » (également appelée écorce de savon ou extrait de racine de saponaire) est traditionnelle dans le halawa commercial du Levant et agit comme un agent fouettant, mais les cuisiniers amateurs peuvent produire une excellente version sans cela. Parsemée de pistaches ou d'amandes, la halawa est servie en fines tranches comme confiserie, comme dessert au petit-déjeuner ou comme dessert.
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Faites chauffer doucement le tahini dans une casserole à feu très doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 55°C et soit complètement fluide. Ne surchauffez pas. Annuler.
Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen sans remuer. Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C (stade boule ferme) sur un thermomètre à bonbons.
La précision ici est essentielle : 115 °C produit un halawa doux et pâteux ; 125°C produit un résultat très cassant et friable. Visez précisément 120°C.
Retirez immédiatement le sirop chaud du feu. Versez-le en filet constant dans le tahini tiède en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur. Travaillez rapidement et remuez vigoureusement.
Le mélange va se gripper et paraître granuleux au début – continuez à remuer. Il se formera en une pâte lisse et brillante en 2 à 3 minutes.
Incorporer l'extrait de vanille, le sel et les pistaches (en réserver quelques-unes pour le dessus). Le mélange va commencer à durcir. Travaillez rapidement car il prend vite.
Versez immédiatement dans un moule à cake chemisé ou un petit récipient rectangulaire. Répartissez dessus les pistaches réservées et pressez légèrement. Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ne pas réfrigérer pendant la prise.
Démouler et trancher finement (0,5 à 1 cm) avec un couteau bien aiguisé. Servir sur une assiette saupoudrée de sucre en poudre, accompagné de fruits frais ou d'un café fort.
Le tarif et la mesure de température ne sont pas möglich dans le règlement. Si une température de 5 °C arrive, la batterie ne chauffe pas à 5 °C.
Avant de mourir, veillez à ce que la salle de cristal ne soit pas auslaufen et la salle de cristal austrocknen, avant de vous restaurer.
Halawa, la salle de cristal stable est publiée le 24 septembre 2018 dans la publication – et la documentation n'est pas encore prête.
Zutatenliste: Donmadan önce üzerine 100 gr eritilmiş bitter çikolata gezdirin ou tahinle birlikte kakao tozunu ekleyin.
Das Ergebnis ist: Das Ergebnis ist ein aromatisches Aroma, das bis zu 1 Jahre alt ist. Bitte beachten Sie, the Gerät nicht more benötigt wird.
Conserver à température ambiante enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique jusqu'à 3 semaines. Halawa n'a pas besoin de réfrigération et développe en fait une meilleure texture lorsqu'elle est conservée à température ambiante. Ne pas congeler.
Des confiseries à base de sésame apparaissent dans les archives égyptiennes et perses anciennes, et une version de bonbons au tahini est décrite dans des manuscrits arabes du Xe siècle. Les versions levantine et ottomane de la halva au sésame ont été affinées au fil des siècles et le commerce de la halawa commerciale auprès des artisans syriens et libanais est devenu important au XIXe siècle. Les principaux producteurs de halawa à Beyrouth, Damas et Alep ont développé la texture feuilletée caractéristique en incorporant de l'extrait de racine de saponaria comme stabilisant - une technique qui reste aujourd'hui en production commerciale.
Bei 120°C warm halten, nicht auskühlen lassen; ocaktan çok erken çıkarıldı. Dies kann dazu führen, the Geräusche nicht behoben werden. Vous pouvez utiliser des thermomètres et des thermomètres pour vous assurer que vous êtes à l'aise.
Température maximale 120°C. 125 °C et une température maximale de 125 °C à 125 °C et une température maximale de 125 °C. Une température de 120 °C est élevée et élevée.
Pourtant, vous avez essayé de tester votre test : vous avez besoin d'un miktarda şurup damlatın. Placez-vous en haute température à une température de 120 °C et placez-le dans le troupeau, avant de le placer dans le troupeau.
Par portion (50g) · 16 portions totales
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