Haleem

À propos de cette recette

Le Haleem persan est un plat sacré — de l'agneau tendre cuit lentement avec du blé entier pendant des heures jusqu'à ce que les deux se dissolvent dans une consistance veloutée et crémeuse. Assaisonné avec de la cannelle et du curcuma et traditionnellement servi à l'Iftar pendant le Ramadan et en hiver, le haleem est le réconfort porté à son expression ultime. Garni d'oignons frits, de cannelle et de sucre, chaque bol est une étude du réconfort simple et nourrissant.

Ingrédients

Sert 8

• 1 cupblé entier, trempé toute la nuit
• 500 gépaule d'agneau avec os
• 1 largeoignon, dés
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcannelle
• 1 tspsel
• 2 literseau
• 3 tbspbeurre ou ghee
• cannelle, sucre, oignons frits pour la garniture

Instructions

1. 1

   Cuire le blé et l'agneau

   Combiner le blé trempé, l'agneau, l'oignon, le curcuma, la cannelle, le sel et l'eau dans une grande casserole. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à très feu doux pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que le blé et l'agneau soient complètement tendres.

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   Effilocher l'agneau

   Retirer l'agneau et l'effilocher très finement avec deux fourchettes, en écartant les os. Retourner à la casserole.

3. 3

   Mélanger et battre

   Utiliser un mélangeur plongeant ou une cuillère en bois pour battre le haleem jusqu'à obtenir une consistance épaisse, uniforme et crémeuse.

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols. Garnir avec du beurre, de la cannelle, du sucre et des oignons frits. Servir avec du pain plat.

Variantes

• •

  Garnir avec des graines de grenade pour l'acidité.

• •

  Utiliser un mijoteur toute la nuit pour le résultat le plus tendre.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Réchauffer avec de l'eau ajoutée — il s'épaissit considérablement quand il est froid.

Foire aux questions