Le plat de Noël emblématique du Venezuela : un ragoût épicé complexe de bœuf, de porc et de poulet enveloppé dans de la pâte de maïs assaisonnée, parsemé d'olives, de câpres et de raisins secs, enveloppé dans des feuilles de bananier et bouilli.
Les hallacas sont le plat le plus important du Venezuela : un travail d'amour préparé uniquement à Noël, dont la préparation est un rituel familial de plusieurs jours transmis de génération en génération. Chaque famille a sa propre recette, perfectionnée au fil des décennies, et les différences subtiles entre les hallacas d'une famille et celles d'une autre sont une source de fierté féroce et de disputes amicales. Faire des hallacas, c'est le Noël vénézuélien ; aucune autre préparation du canon culinaire du pays n'a autant de poids émotionnel et culturel. Le hallaca est construit en trois éléments. Le premier est le guiso : un ragoût de bœuf, de porc et de poulet mijoté et richement épicé, assaisonné d'oignon, d'ail, de poireau, d'ají dulce (poivron vénézuélien), de câpres, d'olives, de sauce Worcestershire, de vin et d'un mélange complexe d'épices - cumin, paprika, origan, poivre noir - qui cuit pendant des heures jusqu'à ce que les saveurs se fondent dans une garniture aromatique sucrée-salée. Le deuxième composant est le masa : pâte de maïs (masa de maíz) assaisonnée de bouillon de poulet, d'huile de rocou, de sel et d'une touche de saindoux qui devient orange doré vif. Le troisième composant est la garniture : des morceaux individuels de chaque type de viande du guiso, ainsi que des câpres entières, des olives, des raisins secs, des rondelles d'oignons crus et des lanières de poivron rouge placés sur chaque portion de guiso avant de les sceller - ces éléments restent textuellement distincts à l'intérieur de l'hallaca fini. L'assemblage est complexe : des carrés de feuilles de bananier badigeonnés d'huile de rocou, un disque de masa au centre, du guiso et des garnitures sur le dessus, le masa plié et scellé autour de la garniture, la feuille de bananier enroulée autour pour former un paquet et nouée avec de la ficelle de cuisine. Les hallacas assemblées sont bouillies pendant une heure, puis servies chaudes.
Sert 20
Pocher les cuisses de poulet dans l'eau salée 20 minutes. Râpez la viande, réservez le bouillon. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter l'ají dulce, cuire encore 5 minutes. Ajouter les cubes de bœuf et de porc, faire dorer 10 minutes. Ajouter le poulet, le vin, la sauce Worcestershire, le cumin, le paprika, l'origan, le sel, les câpres, les olives et les raisins secs. Laisser mijoter 30 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.
Faire le guiso la veille permet aux saveurs d'approfondir considérablement.
Faites chauffer 0,75 tasse d'huile végétale avec 3 cuillères à soupe de graines de rocou à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne orange foncé. Filtrez les graines. Cool.
Mélangez Harina PAN avec le bouillon de poulet chaud, l'huile de rocou, le saindoux et le sel dans un grand bol. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et souple, comme Play-Doh. Le masa ne doit pas se fissurer lorsqu'il est pressé à plat. Ajuster le bouillon au besoin.
Essuyez les carrés de feuilles de bananier avec un chiffon humide. Passez-les rapidement sur une flamme à gaz ou un brûleur électrique – la feuille deviendra plus souple et libérera son parfum d’herbe. Badigeonner chaque carré d’un peu d’huile de rocou.
Placez un carré de feuille de bananier sur une surface plane. Pressez une boule de masa (environ 100 g) dans un mince disque ovale au centre. Verser 2 cuillères à soupe de guiso froid au centre du disque de masa. Placer les garnitures : 2 morceaux d'olives, 3 câpres, 4 raisins secs, une lanière de poivron rouge, une rondelle d'oignon. Pliez les bords du masa vers le haut et sur la garniture, en l'enfermant complètement. Pliez fermement la feuille de bananier autour du paquet de masa, puis repliez les côtés. Attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Placez les hallacas debout dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faire bouillir vigoureusement pendant 60 à 70 minutes. Retirer et laisser reposer 10 minutes avant de déballer.
Déballez à table : le parfum de feuille de bananier qui s'en dégage fait partie de l'expérience. Servir avec du pernil (rôti de porc) et de l'ensalada de gallina (salade vénézuélienne de pommes de terre et de poulet) pour l'assiette traditionnelle de Noël.
Harina PAN (P.A.N.-Markierung wurde vor einem Jahr durchgeführt) masa harina ile değiştirilemez; CACEROLA. Kullanın. özellikle otantik doku için.
Nous avons des marchés latino-américains ou asiatiques qui ne sont pas plus répandus. L'appareil n'est pas plus fonctionnel.
Hallakaları birleştirken guiso soğuk olmalıdır; sıcak guiso masayı eritir e dolgu göç eder.
Hallacas andinas: Venezuela'nın Und dağ eyaletlerinde daha fazla patates ve daha az zeytinle yapılır.
Vejetaryen hallakalar: Einige Leute haben sich die Mühe gemacht, sie zu benutzen, mais sie haben es nicht getan.
Les hallacas bouillis se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois (dans leur emballage en feuille de bananier). Réchauffer en faisant bouillir 20 minutes ou en passant au micro-ondes 3 minutes encore enveloppé dans une feuille de bananier.
Les Hallacas sont antérieurs à la conquête espagnole, car les communautés indigènes de Caracas et de Maracaibo préparaient des préparations à base de pâte de maïs enveloppées dans des feuilles. L'introduction espagnole du bœuf, du porc, des câpres, des olives et des raisins secs a transformé la préparation indigène en un plat complexe et en couches qui existe aujourd'hui. On pense que le mot « hallaca » dérive d'un mot indigène signifiant « choses mélangées » – adapté à une garniture qui combine plusieurs types de viande avec des garnitures sucrées-salées contrastées. Au XIXe siècle, les hallacas étaient devenues le plat canonique de Noël vénézuélien et leur préparation est le rituel alimentaire le plus décrit dans la littérature vénézuélienne.
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Ají dulce, Venezüella'n küçük, yuvarlak, tatlı aromalı biberidir neredeyse hiç ınmaz; Das Essen est angenehm et das Aroma est angenehm. Mini-Tatli-Biberler (Supermercado satılan renkli kokteyl çeşidi) est une alternative. Das ist alles, c'était Sie brauchen.
Evet ama muz yaprağı kokusu hallaca deneyiminin bir parçası. Bitte beachten Sie, the Aroma nicht ausreicht, bevor Sie die gewünschte Temperatur erreichen. Es war nur eine kurze Zeit, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte.
Par portion (320g) · 20 portions totales
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