Hamsili Pilav

À propos de cette recette

Le hamsili pilav est l'un des plats les plus ingénieux et dramatiques de Turquie, originaire de la côte de la Mer Noire où les anchois (hamsi) sont attrapés en grandes quantités chaque automne et hiver. Les anchois frais - nettoyés et désossés - sont en couches dans une grande casserole ou marmite, leurs peaux argentées formant la croûte extérieure, renfermant une garniture de riz pilaf parfumé cuit avec l'aneth, l'oignon, les pignons de pin et les raisins secs. Toute la construction est inversée sur un plat lorsqu'elle est prête, révélant un gâteau de riz en dôme spectaculaire entouré d'une croûte de poisson dorée et croustillante. C'est simultanément un plat de poisson et un plat de riz, salé et herbacé, croustillant et mou. Le hamsili pilav est la fierté de la région de la Mer Noire et un plat que chaque visiteur à Trabzon ou Rize doit essayer.

Ingrédients

Sert 4

• 600 ganchois frais ou sardines(nettoyés, papillonnés)
• 300 griz à grain moyen
• 1 largeoignon(finement dés)
• 3 tbsppignons de pin
• 2 tbspraisins secs
• ½ tsppiment de la Jamaïque
• ½ tspcannelle
• ½ bunchaneth frais(haché)
• 3 tbspbeurre
• 400 mlbouillon de poulet ou eau
• Salt and pepperau goût

Instructions

1. 1

   Faire le pilav

   Faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à doré. Ajouter les pignons de pin, faire griller brièvement. Ajouter le riz, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les raisins secs ; remuer 2 minutes. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit juste cuit. Incorporer l'aneth et refroidir légèrement.

2. 2

   Tapisser le plat avec du poisson

   Beurrer généreusement une casserole ronde allant au four ou une marmite. Disposer les anchois papillonnés, peau vers le bas, couvrant complètement la base et les côtés, se chevauchant légèrement.

3. 3

   Remplir et garnir

   Verser la farce de riz refroidie dans le plat tapissé de poisson. Tasser fermement. Replier tout poisson dépassant sur le riz. Couvrir le dessus avec d'autres anchois, peau vers le haut.

   Couvrir le dessus complètement avec du poisson - ceci devient la croûte dorée quand on l'inverse.

4. 4

   Cuire au four

   Couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four à 190°C pendant 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poisson sur le dessus soit doré et croustillant.

5. 5

   Inverser et servir

   Passer un couteau autour du bord, placer un plat sur le dessus et inverser dramatiquement. La croûte de poisson dorée doit être sur le dessus. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Variantes

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  Ajouter des champignons sautés à la farce de riz.

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  Utiliser un moule à charnière pour un démoulage plus facile.

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  Saupoudrer de zeste de citron sur le plat fini.

Stockage

Mieux mangé fraîchement cuit. Se conserve 1 jour au réfrigérateur - réchauffer au four à 180°C.

Foire aux questions