Bhapa Ilish

À propos de cette recette

L'ilish (poisson-chat) est le poisson national du Bangladesh et l'ingrédient le plus prisé de la cuisine bengali. Bhapa signifie « vapeur », et cette technique cuit délicatement les filets d'ilish gras et onctueux dans une pâte jaune-vert vif de graines de moutarde moulues, de noix de coco fraîche, de piments verts et de curcuma. Le résultat est un plat profondément aromatique et intensément savoureux qui met en valeur la richesse naturelle du poisson. L'ilish a une texture distincte — grasse, tendre, avec de nombreuses fines arêtes — et une saveur incomparable, souvent décrite comme fumée et herbacée. Le plat est traditionnellement cuit scellé dans une boîte tiffin ou un récipient en aluminium placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, ce qui le rend complètement autonome une fois assemblé.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gdarnes de poisson ilish (poisson-chat)(ou maquereau/saumon si indisponible)
• 3 c. à s.graines de moutarde noire
• 3 c. à s.graines de moutarde jaune
• 50 gnoix de coco fraîche(râpée (ou 3 c. à s. séchée))
• 5–6piments verts(2 mixés, le reste fendu)
• ½ c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile de moutarde(plus pour finir)
• 2 c. à s.yaourt nature

Étapes

1. 1

   Faire la pâte de moutarde

   Faire tremper les graines de moutarde noire et jaune dans 4 c. à s. d'eau pendant 10 minutes. Mixer avec la noix de coco, 2 piments verts, le curcuma, le sel et un trait d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

2. 2

   Enrober le poisson

   Mélanger la pâte de moutarde avec le yaourt et 2 c. à s. d'huile de moutarde. Ajouter les darnes de poisson et bien enrober. Ajouter les piments verts fendus.

   Laisser reposer le poisson enrobé 10-15 minutes permet à la moutarde de pénétrer la chair.

3. 3

   Sceller et cuire à la vapeur

   Transférer le poisson et la pâte dans une boîte bien fermée ou un petit plat de cuisson enveloppé hermétiquement de papier d'aluminium. Placer au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ou dans un cuiseur vapeur). Cuire à la vapeur 18-20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.

4. 4

   Finir et servir

   Ouvrir avec soin (la vapeur est chaude). Arroser avec l'huile de moutarde restante. Servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Variantes

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  Utiliser le rohu ou le catla si l'ilish est indisponible — la pâte fonctionne magnifiquement avec la plupart des poissons d'eau douce.

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  Remplacer l'huile de moutarde par de l'huile d'olive extra vierge en dernier recours.

• •

  Ajouter quelques feuilles de curry pour une touche indienne du sud.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 jour mais la saveur de moutarde devient plus intense.

Foire aux questions