Le plat signature garifuna : poisson entier dans un bouillon riche à la noix de coco servi avec du fufu de plantain pilé.
Hudut est la pièce maîtresse de la cuisine garifuna et l'un des plats les plus emblématiques de tous les Belizes. Le peuple garifuna — un peuple afro-autochtone avec des racines à Saint-Vincent qui s'est installé sur la côte du Belize, du Honduras et du Guatemala — prépare ce plat cérémoniel et quotidien en cuisant un poisson entier de la barrière (traditionnellement du snook ou du jack) dans un bouillon riche et parfumé à la noix de coco épicé avec du basilic et des herbes fraîches, servi aux côtés du fufu : de la plantain verte et mûre pilée ensemble en une boulette lisse, collante et terreuse. Manger Hudut est une expérience communautaire et joyeuse, scoop des bouchées du fufu dans la riche soupe à la noix de coco.
Sert 4
Frotter le poisson marqué partout avec du jus de citron vert, du sel et du poivre noir. Laisser mariner 20 minutes.
Dans un pot large, combiner le lait de coco et l'eau. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, le thym et le piment écossais entier. Porter à un mijoter doux à feu moyen.
Baisser doucement le poisson entier dans le bouillon mijotant à la noix de coco. Cuire découvert pendant 20 à 25 minutes, en arrosant le poisson avec le bouillon, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et floconneux. Retirer le piment écossais avant de servir si vous préférez moins de chaleur.
Pendant que le poisson cuit, faire bouillir les morceaux de plantain vert et mûr dans l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Égoutter bien.
Transférer les plantains cuits dans un grand bol ou mortier. Piler vigoureusement avec un pilon ou écraser avec une fourchette robuste jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, collante et légèrement élastique. Assaisonner avec un peu de sel. Former en boules ou ovales rondes.
Placer le fufu dans des bols profonds. Verser généreusement le bouillon de poisson à la noix de coco sur et autour du fufu. Servir le poisson entier ou divisé en portions aux côtés.
Utiliser le poisson le plus frais que vous pouvez trouver — ce plat parle de la qualité des ingrédients.
La combinaison de plantain vert et mûr est essentielle pour la texture de fufu correcte — pas trop farineux, pas trop sucré.
Ne pas vous dépêcher en pilant ; le fufu devrait être très lisse et élastique.
Goûter et ajuster le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Utiliser le homard ou les crevettes au lieu du poisson entier pour une version de luxe.
Ajouter des graines d'anneau moulu au bouillon à la noix de coco pour une couleur dorée.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.
Le bouillon et le poisson se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours. Le fufu est mieux fait et mangé frais ; il durcit quand refroidi.
Hudut est un plat du peuple garifuna, dont la culture mélange l'héritage des peuples autochtones Arawak/Carib des Caraïbes avec celui du peuple ouest-africain. Les Garifuna ont été forcément déplacés de Saint-Vincent par les Britanniques en 1797 et se sont installés le long de la côte d'Amérique centrale. Leurs traditions culinaires, y compris Hudut, ont été reconnues par l'UNESCO comme faisant partie du Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité.
Le Hudut Garifuna traditionnel utilise du snook (robalo), du poisson-roi ou du jack. N'importe quel poisson blanc à chair ferme fonctionne bien. Éviter les poissons très délicats qui pourraient se désagréger pendant la cuisson.
Un mélangeur ou un robot culinaire peut fonctionner mais donne une texture différente, parfois plus caoutchouteuse. Le pilage traditionnel est recommandé pour la bonne consistance élastique.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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