Houmous bi Tahini

À propos de cette recette

Houmous bi Tahini est la meze la plus emblématique du Liban — purée de pois chiches crémeuse mélangée avec tahini, ail, et jus de citron jusqu'à être impossiblement lisse et légère. L'équilibre de tahini de noisette, de citron acidulé, et de pois chiches terreux crée un plat qui est plus que la somme de ses parties. Il est servi partout, des vendeurs de rue aux restaurants chics, et chaque cuisinier libanais a une recette.

Ingrédients

Sert 6

• 2 canspois chiches (400g chacun), égouttés
• 1/2 cuptahini
• 3 tbspjus de citron frais
• 3 clovesail
• 1/2 tspsel
• 2 tbspeau glacée
• 3 tbsphuile d'olive
• 1 pinchpaprika
• 2 tbsppignons de pin grillés

Instructions

1. 1

   Mélanger

   Traiter les pois chiches avec tahini, citron, ail, et sel jusqu'à lisse.

   For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.

2. 2

   Alléger

   Ajouter l'eau glacée un peu à la fois en traitant jusqu'à ce que le houmous soit très léger et mousseux.

   Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.

3. 3

   Ajuster

   Goûter et ajuster le citron et le sel.

4. 4

   Servir

   Étaler sur une assiette, faire un puits au centre, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et pignons.

   Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.

Variantes

• •

  Ajouter des poivrons rouges grillés pour houmous muhammara.

• •

  Garnir avec de la viande épicée pour houmous garni.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Meilleur à température ambiante.

Foire aux questions