Ce houmous levantin classique combine des pois chiches cuits, du tahini, du jus de citron frais et de l'ail dans une trempette lisse et crémeuse. Garni d'une touche d'huile d'olive et de paprika, c'est le fondement de la cuisine levantine et un favori universel. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines du Levant, Hummus bi Tahini équilibre technique et tradition: les pois chiches (400 g chacun), égouttés sont traités avec soin, s'appuyant sur les ratios éprouvés que les locaux ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indélébile — des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures superposées qui se révèlent petit à petit, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme entrée en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat remarquent souvent qu'il est indulgent une fois que la méthode de base est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des pois chiches (400 g chacun), égouttés, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.
Sert 6
Placer les pois chiches égouttés dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que ce soit presque lisse.
Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et l'eau glacée (1/4 tasse). Mélanger jusqu'à ce que ce soit crémeux.
Ajouter plus d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée. Mélanger jusqu'à ce que ce soit très lisse.
Transférer sur une assiette, faire un puits au centre, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika.
Utiliser le tahini d'un pot où l'huile repose sur le dessus pour un houmous plus crémeux
Servir à température ambiante
Sourcer les pois chiches les plus frais (400 g chacun), égouttés que vous puissiez trouver — c'est l'ancre de saveur du plat.
Assaisonner par couches en progressant; goûter à chaque étape prévient un résultat plat ou trop salé.
Laisser le plat reposer brièvement hors du feu avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et la texture se stabilise.
Ajouter des poivrons rouges rôtis
Garnir avec des pignons et des herbes fraîches
Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots rustiques pour une version sans viande.
Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.
Plus léger: réduire les graisses d'un tiers et utiliser du bouillon à la place — la saveur reste intacte mais le plat semble moins riche.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour éviter qu'il ne sèche. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; dégeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats basés sur les produits laitiers ou frits peuvent changer de texture après la congélation — raviver avec une garniture croustillante.
Le houmous est peut-être le plat le plus iconique du Levant, avec des racines s'étendant sur des siècles dans toute la région. Comme beaucoup de classiques du Levant, il a évolué dans les cuisines domestiques avant de mériter une place sur les menus des restaurants, et les cuisiniers régionaux discutent toujours bonne-naturellement de la "bonne" façon de la préparer. La version ci-dessous reflète le modèle le plus largement cuisiné, avec des notes où la pratique locale diverge.
Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que ce soit lisse.
Oui — la plupart des composants se conservent bien au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Réchauffer doucement avec un trait de liquide pour le ramener à la vie.
Si les pois chiches (400 g chacun), égouttés sont difficiles à trouver, les substituts les plus proches partagent sa texture et sa teneur en eau. Ajuster légèrement l'assaisonnement car les substituts portent souvent moins de caractère en eux-mêmes.
Il suit le modèle d'art ménager le plus largement accepté. Des variantes régionales existent et nous notons les principales dans la section des variations.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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