Csirke Paprikás
Le plat de poulet hongrois le plus célèbre — le poulet sans os mijoté dans une sauce au paprika vibrant, fini à la crème aigre, servi avec des boulettes d'œuf (nokedli).
À propos de cette recette
Csirke paprikás (poulet paprikash) est le plat le plus célébre internationalement de la Hongrie et probablement la meilleure expression de l'amour du pays pour le paprika. Le paprika doux confère à la sauce sa couleur rouge-orange brillante caractéristique et sa chaleur fruitée — le paprika chaud fournit la chaleur. La technique clé est d'ajouter le paprika en dehors de la chaleur directe pour éviter de brûler, puis de construire une sauce soyeuse avec la crème aigre à la fin. Nokedli (boulettes hongroises aux œufs, similaires aux Spätzle allemands) est le plat d'accompagnement traditionnel — leur texture molle et gonflée est parfaite pour absorber la sauce. Faire nokedli est facile et essentiel.
Ingrédients
Sert 4
- 1 entierpoulet(coupé en 8 morceaux)
- 3 c. à s.paprika hongrois doux
- 1 c. à c.paprika chaud
- 2 grandeoignons(finement coupés en dés)
- 3 c. à s.saindoux ou huile végétale
- 200 mlbouillon de poulet
- 200 gcrème aigre
- 1 c. à s.farine tout usage
- 1 c. à c.sel
- 2 grandeœufs(pour nokedli)
- 200 gfarine tout usage(pour nokedli)
- 100 mleau(pour nokedli)
Étapes
- 1
Faire sauter les oignons
Faire fondre le saindoux à feu moyen. Faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à peine à colorer, environ 10 minutes.
- 2
Ajouter le paprika en dehors de la chaleur
Retirer du feu. Ajouter immédiatement le paprika doux et chaud et remuer. Retourner à la chaleur.
- 3
Faire dorer le poulet
Assaisonner le poulet et ajouter à la casserole. Faire dorer tous les côtés 5 minutes.
- 4
Mijoter
Ajouter le bouillon. Couvrir et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- 5
Faire nokedli
Mélanger les œufs, la farine et l'eau en une pâte épaisse. Passer à travers une passoire dans l'eau bouillante salée. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent.
- 6
Finir la sauce
Mélanger la crème aigre avec la farine. Verser dans la sauce de poulet en dehors du feu. Retourner brièvement à la chaleur jusqu'à ce qu'elle soit juste épaissie.
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Conseils de pro
- →
Ne jamais ajouter le paprika à une matière grasse extrêmement chaude — il brûle instantanément et devient amer
- →
La crème aigre doit être versée en dehors de la chaleur ou elle se caille
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
- →
Mise en place en paie les frais : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Utiliser du bœuf pour « marhapörkölt » (paprikash de bœuf)
- •
Ajouter des poivrons verts à la sauce pour plus de douceur
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée plutôt qu'un seul coup pointu.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce s'épaissit au refroidissement — ajouter du bouillon en réchauffant. Cuire nokedli frais.
Histoire et origine
Csirke paprikás s'est développé en Hongrie au 18e-19e siècle à mesure que le paprika devint l'épice dominante de la cuisine hongroise, remplaçant le poivre noir après que l'influence ottomane s'évanouisse.
Foire aux questions
Qu'est-ce que nokedli ?
Des boulettes hongroises aux œufs faites en poussant une pâte épaisse à travers des trous directement dans l'eau bouillante — la même technique que Spätzle allemand. Essentiel avec paprikash.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat semble harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur le bon terrain.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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