Le strudel bien-aimé de Hongrie farci de cerises acidulées et de noix - des couches de pâte délicate croustillante.
Rétes (strudel) est le plus grand exploit de pâtisserie hongroise et l'une des préparations les plus techniquement exigeantes de la cuisine européenne. La pâte est étirée à la main sur une nappe jusqu'à couvrir toute la surface et est suffisamment fine pour pouvoir lire à travers. Garnie de cerises acidulées et de miettes de pain, puis roulée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, elle montre le talent extraordinaire de la pâtisserie hongroise.
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Mélangez la farine, l'œuf, l'huile, le sel, le vinaigre et l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme. Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que très lisse et soyeuse. Enveloppez dans un linge chaud et humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Couvrez une grande table avec une nappe propre. Saupoudrez de farine. Placez la pâte au centre et étalez aussi finement que possible, puis utilisez vos mains (dos des poings) pour étirer doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que super fine, couvrant toute la table.
Badigeonnez généreusement la pâte étirée de beurre fondu. Saupoudrez les miettes de pain beurées sur 2/3 de la surface. Mélangez les cerises avec du sucre et parsemez sur les miettes de pain. Saupoudrez de noix moulues.
Soulevez la nappe par une extrémité, laissant le strudel se rouler tout seul. Coupez les bords épais. Découpez en 2-3 rouleaux pour tenir dans votre plaque de cuisson.
Placez côté couture vers le bas sur une plaque de cuisson graissée. Badigeonnez de beurre fondu. Cuire à 190°C (375°F) pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que doré. Saupoudrez de sucre glace.
Le vinaigre est le secret d'une pâte extensible - ne le sautez pas.
Étirez lentement et doucement - la patience plutôt que la force.
Les miettes de pain rôties absorbent le jus du fruit et empêchent la pâtisserie imbibée.
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
Remplissez avec de la pomme à la cannelle et des raisins secs
Utilisez du pavot et du miel comme garniture
Préparez une version salée avec épinards et fromage
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Meilleur mangé le jour même de la cuisson. Réchauffez au four brièvement le lendemain.
Le strudel est arrivé en Hongrie avec l'Empire des Habsbourg, la technique d'étirer la pâte fine ayant ses origines dans les traditions phyllo ottoman (yufka). Les Hongrois ont perfectionné et revendiqué comme leur propre, développant une tradition unique de pâte fine.
La pâte doit reposer complètement. Si elle se déchire, laissez-la reposer 15 minutes de plus. Travaillez du centre vers l'extérieur avec le dos de vos poings, pas vos ongles.
Oui - superposez 4-5 feuilles de phyllo, chacune badigeonnée de beurre, pour une version rapide. La texture diffère mais la saveur est bonne.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, lime pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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