Rawon (Soupe Noire de Boeuf)

À propos de cette recette

Rawon est la soupe la plus distinctive du Jawa Timur — un bouillon de boeuf noir comme du charbon, intensément savoureux, coloré entièrement par les noix keluak, les graines fermentées d'un arbre tropical. La saveur unique amère-terreuse du keluak combinée au boeuf braisé tendre crée quelque chose de totalement différent de toute autre soupe du monde. C'est considéré comme l'un des plats régionaux les plus importants de l'Indonésie.

Ingrédients

Sert 6

• 700 gpoitrine de boeuf(coupée en cubes)
• 5noix keluak(ou 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir comme substitut)
• 5 shallotséchalotes(tranchées)
• 4 goussesail
• 1 tigecitronnelle(meurtrie)
• 3 kaffir lime leavesfeuilles de citron kaffir
• 1 c. à c.poudre de galanga
• 1 c. à c.curcuma
• 2 litreseau
• 2 c. à s.huile
• 100 ggermes de soja(pour servir)
• 2 c. à s.sambal(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparer le keluak

   Craquer les noix keluak et en retirer la pâte noire. Dissoudre dans un peu d'eau tiède.

2. 2

   Préparer la pâte

   Mélanger les échalotes, l'ail, le galanga et le curcuma en une pâte lisse.

3. 3

   Faire revenir la pâte

   Faire frire la pâte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, 5 min. Ajouter la pâte keluak et cuire 2 min.

4. 4

   Mijoter

   Ajouter le boeuf, la citronnelle, les feuilles de citron et l'eau. Mijoter 1,5–2 heures jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Assaisonner avec du sel.

5. 5

   Servir

   Verser dans des bols. Garnir de germes de soja, oeufs durs (optionnel). Servir avec du sambal et du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Utilisez de la pâte d'ail noir si le keluak n'est pas disponible

• •

  Ajoutez du tofu frit en accompagnement

• •

  Servir avec oeuf salé

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La saveur s'approfondit du jour au lendemain.

Foire aux questions