Le pain rapide irlandais emblématique levé avec du bicarbonate de soude et du babeurre - croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, et prêt en moins d'une heure.
Le pain de soude irlandais est unique dans le monde du pain car il n'a besoin d'aucune levure et d'aucun pétrissage - à la place, le bicarbonate de soude réagit avec le babeurre acide pour créer une montée rapide et fiable. Il a été développé en Irlande dans les années 1800 quand le bicarbonate de soude est devenu largement disponible, et il est rapidement devenu un aliment de base car il était bon marché, rapide et ne nécessitait aucun équipement spécialisé. La croix coupée dans le haut avant la cuisson est une tradition - on dit qu'elle repousse les mauvais esprits et bénit le pain. Mangé chaud du four avec du beurre salé, c'est l'un des grands plaisirs simples de la cuisine irlandaise.
Sert 8
Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante / 425°F). Farinez légèrement une plaque de cuisson.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un grand bol. Remuez brièvement pour combiner.
Faites un puits au centre. Versez la plupart du babeurre. En utilisant votre main comme une griffe, mélangez en larges cercles du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée et légèrement collante se forme. Ajoutez le babeurre restant si nécessaire - la pâte devrait être humide mais pas molle.
Versez sur une surface farinée. Avec les mains farinées, façonnez doucement en un rond d'environ 5 cm de haut. Ne pétrissez pas. Placez sur la plaque de cuisson préparée.
À l'aide d'un couteau tranchant, coupez une croix profonde dans le haut - environ à mi-hauteur du pain. Cuire 15 minutes à 220°C, puis réduire à 200°C et cuire encore 20-25 minutes jusqu'à ce que la base sonne creux quand on la frappe.
Ne surmenez pas la pâte - le pain de soude devient dur si pétri. Mélangez juste jusqu'à ce qu'il se rassemble.
Si vous n'avez pas de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron à 375 ml de lait entier et laissez reposer 5 minutes.
Mangez le jour de la cuisson - le pain de soude ne se conserve pas bien et devient rassis rapidement.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel perlé aiguise tout le plat.
Le pain de soude brun utilise de la farine complète et est plus riche en saveur et en fibre.
Spotted dog (ou railway cake) ajoute des raisins secs et du sucre pour une version plus sucrée.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.
Mieux mangé le jour où il est cuit. Enveloppez dans un linge propre pendant jusqu'à 2 jours. Tranchez et congelez pendant jusqu'à 1 mois; grille-pain du congélé.
Le pain de soude est devenu une pierre angulaire de la cuisine irlandaise dans les années 1840, particulièrement pendant les années de la Grande Famine, car il utilisait uniquement les aliments de base les plus basiques. Aujourd'hui, c'est autant un symbole culturel qu'un pain.
Pratiquement, la croix permet à la chaleur de pénétrer dans la pâte dense et l'aide à se dilater uniformément. Traditionnellement, on croyait qu'elle repoussait le mal et bénissait la maison.
Oui - le yaourt nature mince avec un peu de lait à une consistance verseuse et cela fonctionne en substitut.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (100g) · 8 portions totales
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