Ragoût Irlandais

À propos de cette recette

Le ragoût irlandais est le plat définisseur de la cuisine irlandaise, né de siècles de vie rurale dans laquelle l'agneau et les légumes racines étaient les ingrédients les plus facilement disponibles. Les recettes traditionnelles insistent sur le cou d'agneau - bon marché, savoureux et gélatineux - combiné avec des pommes de terre farineuses, des carottes, des oignons et du thym. Les pommes de terre se décomposent pour épaissir naturellement le bouillon, créant un ragoût copieux et nourrissant qui n'a besoin de rien de plus que du pain de soude à côté. C'est un plat d'honnêteté profonde, un reflet du paysage agricole de l'Irlande et de la résilience de son peuple à travers des siècles difficiles.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgcôtes d'agneau désossées ou épaule, le gras excessif enlevé
• 700 gpommes de terre farineuses, épluchées et coupées en morceaux
• 3 moyencarottes, épluchées et tranchées
• 2 grandeoignons, grossièrement hachés
• 2 tigescéleri, tranché
• 1 litrebouillon d'agneau ou de poulet
• 4 brinsthym frais
• 2 c. à s.persil frais à feuilles plates, haché, pour la garniture
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Dorez l'agneau

   Assaisonnez les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez une éclaboussure d'huile dans une grande marmite à feu vif et dorez l'agneau par lots sur tous les côtés. Mettez de côté.

2. 2

   Ramollissez les aromatiques

   Dans la même marmite, réduisez le feu à moyen et cuisez l'oignon et le céleri pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les carottes et remuez pendant 2 minutes supplémentaires.

3. 3

   Construisez le ragoût

   Retournez l'agneau à la marmite. Ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon. Glissez les brins de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au réglage le plus bas.

4. 4

   Lent frémissement

   Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre et que les pommes de terre se soient décomposées pour épaissir le bouillon.

5. 5

   Finissez et servez

   Jetez les tiges de thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez dans des bols profonds garnis de persil haché et du pain de soude chaud à côté.

Variantes

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  Le ragoût irlandais à la Guinness utilise de la stout brune pour approfondir la saveur du bouillon.

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  Les versions modernes ajoutent parfois de l'orge perlée pour plus de corps.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.

Stockage

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau si nécessaire.

Foire aux questions