Le ragoût irlandais emblématique en une seule marmite avec de l'agneau, des pommes de terre, des carottes et des oignons mijotés lentement dans un bouillon riche et trouble.
Le ragoût irlandais est le plat définisseur de la cuisine irlandaise, né de siècles de vie rurale dans laquelle l'agneau et les légumes racines étaient les ingrédients les plus facilement disponibles. Les recettes traditionnelles insistent sur le cou d'agneau - bon marché, savoureux et gélatineux - combiné avec des pommes de terre farineuses, des carottes, des oignons et du thym. Les pommes de terre se décomposent pour épaissir naturellement le bouillon, créant un ragoût copieux et nourrissant qui n'a besoin de rien de plus que du pain de soude à côté. C'est un plat d'honnêteté profonde, un reflet du paysage agricole de l'Irlande et de la résilience de son peuple à travers des siècles difficiles.
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Assaisonnez les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez une éclaboussure d'huile dans une grande marmite à feu vif et dorez l'agneau par lots sur tous les côtés. Mettez de côté.
Dans la même marmite, réduisez le feu à moyen et cuisez l'oignon et le céleri pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les carottes et remuez pendant 2 minutes supplémentaires.
Retournez l'agneau à la marmite. Ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon. Glissez les brins de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au réglage le plus bas.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre et que les pommes de terre se soient décomposées pour épaissir le bouillon.
Jetez les tiges de thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez dans des bols profonds garnis de persil haché et du pain de soude chaud à côté.
Le cou d'agneau est la coupe traditionnelle - elle a la bonne teneur en matière grasse pour garder la viande humide et enrichir le bouillon.
Les pommes de terre farineuses (comme Rooster ou Maris Piper) se décomposent et épaississent naturellement le ragoût; les pommes de terre farineuses non.
Cuisez-le la veille de la consommation - le ragoût irlandais est remarquablement meilleur réchauffé.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel perlé aiguise tout le plat.
Le ragoût irlandais à la Guinness utilise de la stout brune pour approfondir la saveur du bouillon.
Les versions modernes ajoutent parfois de l'orge perlée pour plus de corps.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau si nécessaire.
Le ragoût irlandais nourrit les familles irlandaises depuis au moins le début du 19e siècle. Sa simplicité est née de la nécessité - l'agneau, les pommes de terre et les oignons étaient ce que la plupart des familles rurales irlandaises avaient disponible, en particulier dans les années difficiles avant et après la Grande Famine.
Techniquement oui, mais cela devient un plat différent. Le ragoût irlandais est spécifiquement un plat d'agneau; les versions au boeuf ressemblent plus à un ragoût de viande général.
La recette traditionnelle n'inclut pas de stout, mais l'addition de 200 ml donne une richesse agréable. Ajoutez-la après avoir doré la viande et laissez-la réduire avant d'ajouter le bouillon.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (560g) · 4 portions totales
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