Pâtés de Boeuf Jamaïcains

À propos de cette recette

Le pâté de boeuf jamaïcain est l'un des aliments les plus emblématiques des Caraïbes : une pâte en croissant avec une croûte d'un jaune distinctif coloriée au curcuma, remplie de boeuf haché audacieusement épicé. Le remplissage est parfumé aux épices de piment de la Jamaïque, thym, piment scotch bonnet et poudre de curry, et la pâte est feuilletée et légèrement sucrée. Les pâtés sont vendus à chaque coin de rue et boulangerie à travers la Jamaïque et se sont propagés partout où la diaspora jamaïcaine s'est installée — de Londres à Toronto à New York, où ils sont souvent glissés à l'intérieur d'un pain coco. Les fabriquer à partir de zéro nécessite un peu d'effort, mais le résultat est incomparablement meilleur que du commerce.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gfarine ordinaire
• 1 cuillère à cafépoudre de curcuma
• 1 cuillère à cafésel
• 150 gbeurre froid(en cubes)
• 80 mleau froide
• 500 gboeuf haché
• 1 moyenoignon(finement dés)
• 3 goussesail(haché fin)
• 1piment scotch bonnet(finement haché)
• 1 cuillère à cafépoudre de curry
• 1 cuillère à cafépoudre de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à caféthym séché
• 2 cuillères à soupechapelure
• 120 mlbouillon de boeuf
• 1oeuf(battu, pour sceller)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble farine, curcuma et sel. Frotter le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau froide graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte vienne juste ensemble. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Cuire le remplissage

   Faire frire l'oignon dans un peu d'huile pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et le piment scotch bonnet, cuire 1 minute. Ajouter le boeuf et cuire en le défaisant jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter la poudre de curry, le piment de la Jamaïque, le thym, la chapelure et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit sec mais humide. Refroidir complètement.

3. 3

   Assembler

   Préchauffer le four à 200°C. Étendre la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper en cercles environ 18 cm de diamètre. Placer une généreuse cuillère à soupe de remplissage sur une moitié. Badigeonner les bords avec l'oeuf battu, plier et sceller fermement avec une fourchette.

4. 4

   Cuire

   Placer les pâtés sur un plateau tapissé. Badigeonner légèrement les tops avec l'oeuf battu. Cuire 25–30 minutes jusqu'à doré. Laisser reposer 5 minutes avant de manger — le remplissage sera très chaud.

Variantes

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  Les remplissages de poulet ou de légumes sont des alternatives courantes.

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  Certains boulangers ajoutent un peu de lait de coco à la pâte pour une saveur supplémentaire.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment écrasé Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur douce et en couches au lieu d'un seul coup aigu.

Stockage

Les pâtés cuits se conservent à température ambiante 1 jour ou réfrigérés 3 jours. Réchauffer dans un four à 180°C pendant 10 minutes. Les pâtés assemblés non cuits se congèlent bien jusqu'à 1 mois — cuire du surgélé à 200°C pendant 35 minutes.

Foire aux questions