Poulet braisé lentement dans une sauce riche et foncée épicée — un classique réconfortant de la cuisine familiale jamaïcaine.
Le ragoût brun est la cuisine familiale quotidienne de la Jamaïque — poulet mariné toute une nuit dans le piment écossais, le thym et la sauce brune, puis braisé lentement jusqu'à ce que la sauce devienne d'un brun profond et brillant. Il est différent du poulet grillé par sa tendreté lentement cuite plutôt que par sa croûte fumée, et c'est le plat que les mères jamaïcaines font le dimanche quand toute la famille se réunit.
Sert 4
Mélanger le piment écossais, l'assaisonnement universel, le thym, l'ail et la sauce brune. Enrober les morceaux de poulet et laisser mariner au moins 2 heures (une nuit est idéal).
Chauffer l'huile à feu vif. Dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé de tous les côtés, 4-5 minutes par côté. Retirer.
Dans le même pot, faire cuire l'oignon, les carottes et les poivrons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettre le poulet dans le pot. Ajouter le bouillon et le ketchup. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter 40-50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce réduite.
Ajuster l'assaisonnement. Servir avec du riz aux petits pois ou du riz blanc nature.
La marinade toute une nuit en vaut vraiment la peine — la profondeur de saveur est incomparable.
Dorer très foncé le poulet — c'est d'où vient la couleur du ragoût.
La sauce brune (marques comme Grace ou Pickapeppa) est essentielle pour la couleur authentique.
Goûter et ajuster le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise le plat entier.
Ajouter des pommes de terre pour le rendre plus copieux.
Utiliser de la chèvre à la place du poulet pour une version plus riche.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup unique et net.
Réfrigérer 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.
Le ragoût brun est l'un des plats les plus universels de la Jamaïque, préparé dans chaque foyer. La sauce brune utilisée pour le foncer a été développée dans les Caraïbes comme un condiment rehaussant la saveur.
La sauce brune est un condiment caribéen fabriqué à partir de sucre caramélisé et de mélasse. La sauce soja mélangée à un peu de sucre brun se rapproche de la couleur et de la saveur.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.