Queue de boeuf braisée lentement à la jamaïcaine avec haricots de beurre, piment écossais et sauce d'assombrissement — riche, collante et profondément satisfaisante.
Le ragoût de queue de boeuf jamaïcain est sans doute le plus grand accomplissement culinaire de l'île — une queue de boeuf braisée pendant des heures jusqu'à ce que la viande riche en collagène devienne gélatineuse et tombe de l'os, entourée de haricots de beurre tendres dans une riche sauce brune et épicée. La sauce 'd'assombrissement' lui donne sa couleur marron acajou caractéristique. Servi sur du riz et des pois, c'est le plat que les Jamaïcains du monde entier disent que leur manque le plus.
Sert 4
Assaisonner la queue de boeuf avec la sauce d'assombrissement, la sauce soja, le piment jamaïcain, le sel et le poivre. Mariner 1 heure. Dorer par lot dans l'huile chaude. Retirer et mettre de côté.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même casserole. Remettre la queue de boeuf dorée. Ajouter l'eau, les oignons verts, le thym et le piment écossais entier.
Porter à ébullition, puis réduire à un très faible mijotage. Couvrir et cuire 2,5-3 heures jusqu'à ce que la queue de boeuf soit très tendre et presque tombant de l'os.
Ajouter les haricots de beurre égoutés. Mijoter 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les haricots soient mous et que la sauce se soit transformée en un riche jus de cuisson.
Retirer le piment écossais entier. Servir sur du riz et des pois avec du festival ou du pain de pâte dure.
Feu bas pendant longtemps — presser avec un feu élevé rend la queue de boeuf dure.
Le piment écossais entier ajoute de la saveur sans chaleur extrême — le percer augmente l'épice.
Une cocotte-minute réduit le temps de cuisson à 45-60 minutes.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel en flocons affûte tout le plat.
Ajouter des carottes et des pommes de terre au braisé
Préparer avec de la chèvre au lieu de la queue de boeuf
Finir avec une éclaboussure de sauce d'assombrissement Grace pour une couleur plus profonde
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore considérablement du jour au lendemain. Congèle excellemment.
Le ragoût de queue de boeuf était historiquement considéré comme un plat de pauvre en Jamaïque — la queue étant l'une des coupes les moins chères. À travers des générations de cuisine compétente, il s'est transformé en l'un des plats les plus prisés et les plus chers des restaurants du monde entier, représentant le génie jamaïcain pour transformer des ingrédients humbles en nourriture extraordinaire.
Une sauce à base de caramel utilisée dans la cuisine caribéenne et britannique pour ajouter la couleur et une profondeur légèrement sucrée-salée. Grace et Kitchen Bouquet sont des marques courantes. DIY : sucre roux + sauce soja.
Oui — cuire à feu doux pendant 8-10 heures. Sauter l'étape de brunissage si la commodité est la priorité, bien que le brunissage ajoute la profondeur.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
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