Jarret de Bœuf Tchadien est un ragoût d'influence française qui s'est ancré dans la cuisine urbaine tchadienne pendant l'époque coloniale. Un généreux jarret de bœuf est doré puis braisé lentement dans une sauce tomate et oignon profondément savoureuse épicée de cumin, gingembre et poivre noir. Le collagène de l'os du jarret se dissout dans le bouillon créant une sauce brillante et onctueuse. Il est servi lors de réunions familiales à côté du riz, aiysh, ou pain plat.
Sert 4
Assaisonner le bœuf avec du sel et épices. Chauffer l'huile dans une casserole lourde à feu vif et dorer le bœuf des deux côtés pendant 8 minutes au total. Enlever et réserver.
Dans la même casserole réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et cuire pendant 20 minutes jusqu'à être brun doré profond.
Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. Retourner le bœuf, ajouter 500 ml d'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, et mijoter pendant 90 minutes.
Découvrir et cuire 10 minutes pour réduire la sauce à une consistance brillante. Ajuster l'assaisonnement.
Servir sur du riz ou aiysh, en versant la sauce supplémentaire par-dessus.
Lent et doux est la clé pour faire fondre le collagène et la viande tendre.
L'ajout d'os de moelle osseuse à la casserole enrichit davantage la sauce.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel affûte le plat entier.
La mise en place vaut la peine : hacher, mesurer et mélanger tout à l'avance avant de commencer la cuisson, particulièrement pour les étapes qui vont vite.
Ajouter de la pomme de terre ou carotte en dés pour un repas en un seul plat plus complet.
Finir avec de la coriandre fraîche ou du persil.
Végan : remplacer la protéine par des cèpes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'une seule saveur piquante.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La saveur s'améliore du jour au lendemain.
Les administrateurs coloniaux français ont apporté des techniques de braisage au Tchad au début du 20e siècle. Les cuisiniers locaux ont adapté les méthodes au bœuf, tomates et mélanges d'épices sahariens, créant un plat distinctement tchadien.
Oui — cuire pendant 40 minutes à pression puis réduire la sauce découverte.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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