Le condiment le plus essentiel du Laos : un piment rôti caramélisé, de l'échalote et de la pâte de peau de buffle séchée avec une profondeur sucrée, fumée et salée.
Le Jeow bong est sans doute le condiment le plus important de la cuisine laotienne : une confiture de piment rôti et d'échalote collante et profondément aromatisée avec une complexité qui dément sa simple liste d'ingrédients. La base est constituée de peau de buffle ou de porc séchée (khep moo), de galanga grillé, d'échalotes et d'ail, le tout carbonisé directement sur la flamme ou sous le gril, puis pilé avec des piments séchés, de la sauce de poisson et du sucre de palme pour obtenir une pâte à cheval sur la confiture et le condiment. La peau de buffle se dissout lors du pilonnage en une matrice collante et riche en collagène qui lie les autres saveurs en quelque chose de profondément savoureux et légèrement sucré. Le Jeow bong apparaît sur toutes les tables laotiennes comme trempette pour les légumes crus et le riz gluant, comme tartinade pour les viandes grillées et comme base d'assaisonnement pour les sautés. Sans jeow bong, un repas laotien semble incomplet – il est aussi essentiel que le nam pla (sauce de poisson) à la cuisine thaïlandaise ou le nuoc cham au vietnamien.
Sert 10
Placez les échalotes non pelées, l'ail et le galanga directement sur une flamme de gaz ou sous le gril. Carboniser jusqu'à ce que la peau soit profondément noircie et que l'intérieur soit mou, en retournant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis épluchez.
Dans une poêle sèche, faire griller les piments séchés à feu moyen, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement noircis, environ 3 minutes. Retirez les tiges et brisez-les grossièrement.
Dans un mortier en pierre, pilez d'abord les piments grillés jusqu'à ce qu'une poudre grossière se forme. Ajouter les échalotes carbonisées, l'ail et le galanga. Battre jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Le jeow bang doit avoir de la texture – c'est une relish, pas une sauce onctueuse.
Ajouter la peau de porc en poudre et piler pour l'incorporer.
Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le padaek. Bien mélanger. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites frire la pâte pendant 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement et devienne parfumée et confiturée.
Transférer dans un pot stérilisé. Le jeow bang est prêt à être consommé immédiatement mais sa saveur s'approfondit après 1 à 2 jours.
Les aromatiklerin iyice kararıncaya kadar kömürleştirilmesi önemlidir - az kömürlenmiş arpacık soğanları, caracteristik karamelisieren tatlılık olmadan schinken, keskin bir macun üretir.
Khep moo (kurutulmuş domuz derisi) Benzersiz bir yapışkan, kolajen açısından zengin kalite katar; ticari domuz kabukları ya bir alternative.
Bitmiş hamurun sonunda kızartılması, onu çiğ tattan derin tuzlu et reçelli hale dönüşdoors şeydir.
Bongs végétaliens : Les clients ont eu le temps froid, Haline les a rejoints, après quoi la première fois ils ont aimé et d'autres ont commencé à le faire.
Jeow bong het (version mantar) : Daha fazla derinlik için biberlerin yanına kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyin.
Se conserve au réfrigérateur dans un pot fermé jusqu'à 2 semaines. La saveur s'approfondit considérablement au cours des premières 48 heures. Peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Le Jeow Bong est si fondamental dans la cuisine laotienne qu'il apparaît dans les premières descriptions des habitudes alimentaires laotiennes par les missionnaires européens au XVIIIe siècle. Il est considéré comme la pierre angulaire du concept laotien de « jeow » – une vaste catégorie de condiments épais et de trempettes qui accompagnent chaque repas laotien. Fabriquer un jeow bang à partir de zéro est l’une des premières compétences culinaires enseignées aux jeunes femmes laotiennes dans les ménages traditionnels.
Orta derecede baharatlı - kömürleştirme işlemi biberleri önemli ölçüde yumuşatır. La version Geleneksel hafif baharatlıdan orta acıya kadar değişir. Il est préférable d'avoir une version différente de celle-ci.
Le Laos, la Thaïlande et le Güneydoğu Asya Marketlerinde kurutulmuş domuz derisi satılmaktadır. Ticari domuz kabukları (chicharrones) makul bir alternativetir; kullanmadan önce bunları ince bir toz haline gelinceye kadar öğütün.
Quand la Salat (Salat, Faszination, Lahana) n'est pas plus facile, elle n'est pas avec le travail prévu, et elle n'est pas plus à votre place. Uygun bir Lao Masasında ihre zaman küçük bir kase belirir.
Par portion (25g) · 10 portions totales
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