Le riz jollof fumé et imbibé de tomate de Sierra Leone — profondément aromatique avec une couche inférieure carbonisée caractéristique appelée 'riz fête' que tous les Ouest-africains chérissent.
Le riz jollof de Sierra Leone est un participant fier au grand débat du jollof ouest-africain, avec son propre caractère distinct façonné par les épices locales, l'utilisation du poisson fumé ou poulet et le 'pot inférieur' prisé (la croûte caramélisée et fumée qui se forme au fond du pot). Le plat commence par une base de tomate et poivron profondément frite qui donne au riz sa couleur rouille et sa saveur complexe avant que le riz long-grain parbouillie ne soit ajouté et cuit à la vapeur dans la sauce aromatique. Le jollof de Sierra Leone est particulièrement connu pour être monocuisson, baisé de fumée et abondamment épicé avec herbes fraîches.
Sert 6
Chauffer l'huile dans un grand pot fond lourd sur feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon tranché et faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ramoli et commençant à colorer.
Ajouter les tomates mélangées, poivrons, oignon et piment écossais au pot. Mélanger la pâte de tomate. Faire frire sur feu moyen-élevé pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit très épais, sombre et parfumé et l'huile monte à la surface.
Ajouter cubes bouillon, sel, poudre curry, thym et feuilles laurier. Bien mélanger.
Mélanger le riz lavé et l'enrober bien dans la base tomate. Ajouter bouillon chaud. Remuer une fois, en grattant tout from du fond du pot.
Porter à ébullition, puis réduire le feu au plus bas. Couvrir étroitement avec du papier d'aluminium, puis le couvercle. Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et tout liquide absorbé.
Découvrir et remuer du fond pour incorporer le 'pot inférieur' caramélisé prisé. Servir avec poulet frit, salade de chou ou plantain.
La base de tomate doit être frite correctement jusqu'à très épaisse et sombre — c'est ce qui donne au jollof sa couleur et profondeur.
Ne pas soulever le couvercle pendant que le riz cuit à la vapeur — la vapeur piégée est essentielle.
La méthode à double couverture (papier d'aluminium puis couvercle) piège la vapeur mieux et produit riz cuit uniformément.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel grossier affûte tout le plat.
Ajouter une poignée de pois surgelés et carottes tranchées pour jollof légume.
Utiliser riz basmati pour un résultat plus parfumé, grain séparé.
Pour la 'fête jollof' fumée, finir le pot sur très feu élevé pendant les 3 dernières minutes pour développer la croûte inférieure.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec une cuillère à soupe d'eau, couvert, pour éviter de sécher.
Le riz jollof est le grand héritage culinaire d'Afrique de l'Ouest, cru d'origine chez le peuple Wolof du Sénégal et Gambie et de s'être propagé dans la région par commerce et migration. La version sierra-léonaise reflète son histoire unique — y compris le retour d'esclaves libérés qui ont apporté des techniques de cuisine à travers l'Atlantique — et est une source d'énorme fierté.
Non — la croûte légèrement caramélisée et croustillante au fond ('pot inférieur') est la partie la plus prisée du riz et est intentionnellement cultivée par les cuisiniers expérimentés.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion (380g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.