Riz Jollof de Sierra Leone

À propos de cette recette

Le riz jollof de Sierra Leone est un participant fier au grand débat du jollof ouest-africain, avec son propre caractère distinct façonné par les épices locales, l'utilisation du poisson fumé ou poulet et le 'pot inférieur' prisé (la croûte caramélisée et fumée qui se forme au fond du pot). Le plat commence par une base de tomate et poivron profondément frite qui donne au riz sa couleur rouille et sa saveur complexe avant que le riz long-grain parbouillie ne soit ajouté et cuit à la vapeur dans la sauce aromatique. Le jollof de Sierra Leone est particulièrement connu pour être monocuisson, baisé de fumée et abondamment épicé avec herbes fraîches.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesriz long-grain parbouillie, lavé
• 5 moyentomates, mélangées
• 2 moyenpoivrons rouges, mélangés
• 2piments écossais, mélangés
• 1 grandeoignon (moitié mélangé, moitié tranché)
• 0.5 tassehuile végétale
• 3 c. à s.pâte de tomate
• 2cubes bouillon poulet ou légume
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.poudre curry
• 1 c. à c.thym séché
• 2 tassesbouillon poulet chaud ou eau
• 2 moyenfeuilles laurier
• 500 gmorceaux poulet (optionnel), assaisonnés et frits

Étapes

1. 1

   Faire frire l'oignon tranché

   Chauffer l'huile dans un grand pot fond lourd sur feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon tranché et faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ramoli et commençant à colorer.

2. 2

   Faire frire le mélange tomate

   Ajouter les tomates mélangées, poivrons, oignon et piment écossais au pot. Mélanger la pâte de tomate. Faire frire sur feu moyen-élevé pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit très épais, sombre et parfumé et l'huile monte à la surface.

3. 3

   Assaisonner la base

   Ajouter cubes bouillon, sel, poudre curry, thym et feuilles laurier. Bien mélanger.

4. 4

   Ajouter le riz

   Mélanger le riz lavé et l'enrober bien dans la base tomate. Ajouter bouillon chaud. Remuer une fois, en grattant tout from du fond du pot.

5. 5

   Cuire le riz à la vapeur

   Porter à ébullition, puis réduire le feu au plus bas. Couvrir étroitement avec du papier d'aluminium, puis le couvercle. Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et tout liquide absorbé.

6. 6

   Servir

   Découvrir et remuer du fond pour incorporer le 'pot inférieur' caramélisé prisé. Servir avec poulet frit, salade de chou ou plantain.

Variantes

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  Ajouter une poignée de pois surgelés et carottes tranchées pour jollof légume.

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  Utiliser riz basmati pour un résultat plus parfumé, grain séparé.

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  Pour la 'fête jollof' fumée, finir le pot sur très feu élevé pendant les 3 dernières minutes pour développer la croûte inférieure.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec une cuillère à soupe d'eau, couvert, pour éviter de sécher.

Foire aux questions