Kunafa Nabulsieh

À propos de cette recette

Kunafa Nabulsieh provient de la ville palestinienne de Naplouse et est férocement bien-aimée à travers la Jordanie, où elle est mangée au petit-déjeuner, comme collation ou comme gâteau de célébration. Une épaisse dalle de pâte effilochée fine (pâte kataifi ou knafeh) est cuite sur une couche de fromage blanc Nabulsi frais jusqu'à ce que la croûte devienne orange foncé, puis immédiatement imbibée dans un sirop de sucre parfumé à l'eau de rose. La magie réside dans le contraste : une croûte croustillante, légèrement sucrée qui se fracasse pour révéler une couverture de fromage chaud et extensible, légèrement salé, en dessous, le tout parfumé d'eau de fleur d'oranger et de rose. Elle est toujours coupée en carrés et servie bouillante.

Ingrédients

Sert 10

• 500 gpâte kataifi (filo effilochée), décongelée
• 150 gbeurre non salé, fondu
• 2 c. à s.colorant alimentaire orange (optionnel, traditionnel)
• 500 gfromage Nabulsi ou mozzarella fraîche, tranché fin
• 200 gfromage ricotta ou akkawi, égoutté
• 2 tassessucre
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.eau de rose
• 1 c. à c.eau de fleur d'oranger
• 1 c. à c.jus de citron
• ¼ tassepistaches, finement moulues

Étapes

1. 1

   Faire le sirop

   Combiner le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le jus de citron et mijoter 10 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi. Retirer du feu et incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Refroidir à température ambiante.

2. 2

   Préparer la pâte

   Hacher grossièrement la kataifi en morceaux de 2 cm. Mélanger avec le beurre fondu et le colorant orange (si vous l'utilisez) jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.

3. 3

   Préparer la couche de fromage

   Tremper le fromage Nabulsi dans l'eau froide pendant 30 minutes pour réduire la salinité, puis sécher en tamponnant. Mélanger avec la ricotta jusqu'à ce que ce soit combiné.

4. 4

   Assembler

   Presser deux tiers de la kataifi beurrée fermement et de manière égale dans un moule rond ou rectangulaire graissé de 30 cm. Étaler le mélange de fromage sur la pâte en une couche égale. Recouvrir avec la kataifi restante, en pressant doucement.

5. 5

   Cuire et tremper le sirop

   Cuire à 200 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit or-orange foncé. Retirer du four et immédiatement verser la moitié du sirop sur la surface. Attendre 2 minutes, puis retourner sur un plateau de service. Verser plus de sirop, garnir de pistache moulue et servir chaud.

Variantes

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  Kunafa avec crème caillée (qishta) : remplacer le fromage par une crème caillée épaisse pour une farce plus douce et plus riche.

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  Doigts kunafa : rouler les portions individuelles en forme de cigare.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique pointu.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Les restes se conservent 1 jour couverts à température ambiante ; réchauffer dans un four à 180 °C pendant 10 minutes.

Foire aux questions