Kaddo Bourani

À propos de cette recette

Kaddo bourani est l'un des plats les plus distinctifs d'Afghanistan — les moitiés de courge ou citrouille sont poêlées puis cuites lentement dans une croûte sucrée épicée jusqu'à ce qu'elles caramélisent, servies sur une sauce de viande hachée et tomate et garnies de yaourt frais à l'ail. Le contraste entre la courge douce, la sauce carnée savoureuse et le yaourt acidulé est une caractéristique de la cuisine afghane et montre la sophistication de la cuisine du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcourge ou butternut(coupée en épaisses tranches)
• 3 c. à s.sucre
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 4 c. à s.huile végétale
• 300 gviande hachée de bœuf
• 2 moyentomates(hachées)
• 1 grandeoignon(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.curcuma
• 250 mlyaourt nature
• 3 goussesail(émincé)
• 1 c. à c.menthe séchée
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire revenir la courge

   Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une large casserole allant au four. Faire revenir les tranches de courge des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

2. 2

   Cuire sucré

   Saupoudrer de sucre et de coriandre sur la courge. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que ce soit caramélisé et tendre.

3. 3

   Préparer la sauce à la viande

   Faire revenir l'oignon jusqu'à doré. Ajouter la viande hachée, les tomates, le cumin, le curcuma et le sel. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que ce soit épais.

4. 4

   Préparer le yaourt

   Mélanger le yaourt avec l'ail, la menthe séchée et une pincée de sel.

5. 5

   Dresser

   Étaler la sauce à la viande sur un plat. Arranger les tranches de courge par-dessus. Verser généreusement le yaourt sur tout. Servir avec du pain plat.

Variantes

• •

  Rendre végétalien en remplaçant la sauce à la viande par une sauce aux pois chiches épicée.

• •

  Ajouter une trace d'huile de piment sur le yaourt pour de la chaleur.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux saveurs pour une chaleur couche par couche au lieu d'un seul coup acéré.

Stockage

Chaque composant se conserve séparément pendant 3 jours. Assembler frais.

Foire aux questions