Des aubergines fendues fourrées d'agneau moulu assaisonné, tomate, et poivron vert, cuits au four jusqu'à ce que la farce soit riche et l'aubergine soyeuse.
Karnıyarık — 'ventre fendu' — est le cousin fourré de viande d'İmam bayıldı et l'un des plats faits à la maison les plus aimés de la Turquie. Des aubergines entières sont frites jusqu'à doré, puis fendues en longueur et fourrées avec un mélange richement assaisonné d'agneau moulu, oignon, tomate, et poivron vert. Des tranches de tomate couvrent chaque aubergine farcie avant que tout soit cuit au four ensemble dans la sauce tomate jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement tendre et la farce profondément parfumée. Contrairement à son cousin végétarien, karnıyarık est un plat principal copieux et satisfaisant qui exemplifie l'art turc de combiner l'aubergine avec la viande — un appairage qui a défini la cuisine anatolienne pendant des siècles.
Sert 4
Éplucher en bandes, saler généreusement, et laisser 20 minutes. Rincer, tamponner sec. Faire frire dans l'huile chaude, en tournant, jusqu'à doré de tous les côtés. Transférer dans un plat à cuire. Faire une fente profonde en longueur dans chacune.
Faire frire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à doré. Ajouter ail, cuire 1 minute. Ajouter agneau et cuire jusqu'à bruni. Ajouter poivrons dés, tomates dés, purée de tomate, flocons de piment rouge, sel, et persil. Cuire 10 minutes jusqu'à épaissir.
Ouvrir doucement la fente dans chaque aubergine et remplir avec la farce d'agneau. Couvrir avec tranches de tomate et poivron vert. Verser 200 ml d'eau autour des aubergines.
Couvrir de papier alu et cuire à 180°C pendant 35–40 minutes. Enlever le papier pendant les 10 dernières minutes pour colorer les sommets.
Les aubergines doivent être complètement effondrées et soyeuses — si toujours fermes, cuire plus longtemps.
Servir chaud avec riz nature ou yaourt à côté.
Ne pas économiser sur l'huile de friture pour les aubergines — elles en ont besoin pour devenir soyeuses.
Ajouter une pincée de tout-épice à la farce d'agneau pour la profondeur anatolienne classique.
Si la sauce semble sèche pendant la cuisson au four, ajouter 100 ml d'eau supplémentaires.
Utiliser un mélange d'agneau et bœuf pour la farce.
Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Faire des mini versions avec des aubergines japonaises pour une élégante entrée.
Réfrigère pendant 3 jours. Réchauffe magnifiquement dans une poêle couverte ou au four.
Karnıyarık est un classique de la cuisine turque ev yemekleri (cuisine maison), servi dans les meyhanes (tavernes) et les tables familiales dans toute la Turquie. Le plat met en valeur la maîtrise turque de la cuisine à l'aubergine — la Turquie consomme plus d'aubergine par habitant que presque n'importe quel autre pays — et la combinaison de la farce d'agneau épicée dans une aubergine soyeuse est l'une des plus satisfaisantes du répertoire turc.
İmam bayıldı est végétarien (fourré d'oignons, tomate, et ail) et servi à température ambiante. Karnıyarık inclut la viande moulue dans la farce et est servi chaud.
La friture initiale est importante pour la saveur et la texture — elle caramélise l'extérieur et donne à l'aubergine une richesse que le rôtissage au four ne peut pas tout à fait répliquer. Vous pouvez brosser avec de l'huile et rôtir à la place pour une version plus légère.
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