Kartoffelsuppe
Soupe allemande aux pommes de terre avec bacon, poireau et marjolaine - copieuse, réconfortante et profondément satisfaisante.
À propos de cette recette
Kartoffelsuppe est le confort de tous les jours en Allemagne - une soupe aux pommes de terre épaisse et réconfortante qui varie selon la région mais délivre toujours une satisfaction profonde et terreuse. La version de Munich inclut du bacon et de la marjolaine; le style berlinois ajoute souvent de la saucisse. Ce qu'elles partagent, c'est une base dorée et riche en amidon de pommes de terre lentement mijotées épaissies jusqu'à une crémosité soyeuse, le tout fortifié avec du porc fumé et des légumes aromatiques.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpommes de terre farineuses(pelées et dées)
- 150 glardons de bacon fumé
- 2poireaux(tranchés)
- 2carottes(dées)
- 2 tigescéleri(dé)
- 1 litrebouillon de poulet ou de légume
- 1 c. à c.marjolaine séchée
- 1 c. à s.beurre
- 100 mlcrème sure(pour servir)
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Rendre le bacon
Faire revenir les lardons de bacon dans le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la moitié pour la garniture.
- 2
Sudation des légumes
Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri à la graisse de bacon restante. Cuire doucement 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter les pommes de terre et le bouillon
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, la marjolaine, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
- 4
Partiellement mixer
Mixer environ la moitié de la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remuer pour une texture épaisse mais grumeleuse. Alternativement, mixer complètement pour une soupe lisse.
- 5
Servir
Verser dans des bols. Finir avec une cuillerée de crème sure et les lardons de bacon croustillants réservés.
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Conseils de pro
- →
Les pommes de terre farineuses (comme Desiree ou Maris Piper) donnent le meilleur corps à la soupe.
- →
La marjolaine est clé pour la saveur allemande - la séchée est fine, mais la fraîche est meilleure.
- →
Une giclée de crème au lieu de la crème sure donne un résultat plus riche et moins aigre.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter des saucisses de Francfort tranchées à la soupe pour une version à la mode de Francfort.
- •
Rendre végétarien en sautant le bacon et en utilisant du bouillon de légume.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.
Stockage
Réfrigérer pendant 4 jours. Épaissit quand il refroidit - diluer avec du bouillon en réchauffant.
Histoire et origine
Kartoffelsuppe est faite en Allemagne depuis le 16ème siècle quand les pommes de terre sont arrivées d'Amérique. Elle est devenue un aliment de base des paysans et reste l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine allemande.
Foire aux questions
Quelle est la meilleure pomme de terre pour cette soupe?
Les variétés farineuses comme Maris Piper, King Edward ou Desiree se décomposent et épaississent la soupe. Les pommes de terre ciruses comme Charlotte gardent leur forme et donnent un bouillon plus fin.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle joué par chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité s'inscrit sur un spectre - ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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