Katsudon

À propos de cette recette

Le Katsudon est le nourriture de réconfort ultime japonaise — une côtelette de porc croustillante panée de panko (tonkatsu) mijotée brièvement dans une sauce dashi sucrée-salée avec oignons et oeuf battu, servie sur un bol de riz fumant. La côtelette reste croustillante sur le dessus tandis que le bas absorbe la sauce savoureuse. C'est un repas populaire avant les examens au Japon parce que 'katsu' signifie 'gagner'.

Ingrédients

Sert 2

• 2côtelettes de longe de porc (1.5cm d'épaisseur)
• 1/2 cupfarine tout usage
• 1oeuf, battu (pour panage)
• 1.5 cupspanko breadcrumbs
• huile neutre pour friture
• 1 mediumoignon, tranché
• 1 cupbouillon dashi
• 3 tbspsauce soja
• 3 tbspmirin
• 2 tbspsake
• 2 tbspsucre
• 3oeufs, légèrement battus
• 2 bowlsriz japonais cuit à la vapeur
• 2oignons verts, tranchés

Instructions

1. 1

   Préparer les côtelettes

   Aplatir les côtelettes de porc à une épaisseur uniforme de 1cm. Assaisonner de sel et poivre.

   Snip the band of fat and silverskin around the edge in a few spots so the cutlet doesn't curl in the oil.

2. 2

   Paner les côtelettes

   Enrober de farine, tremper dans l'oeuf battu, enrober de panko, en appuyant pour adhérer.

3. 3

   Faire frire

   Chauffer l'huile à 170°C. Faire frire les côtelettes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient doré foncé. Égoutter sur grille. Trancher en bandes de 2cm.

   Test the oil with a pinch of panko — it should sizzle and float steadily, not violently bubble.

4. 4

   Faire la sauce

   Dans une petite poêle, mélanger dashi, sauce soja, mirin, sake et sucre. Ajouter les oignons. Porter à ébullition pour 3 minutes.

5. 5

   Ajouter la côtelette

   Disposer la côtelette tranchée sur le dessus des oignons dans la sauce. Ne pas remuer — garder la côtelette sur le dessus.

6. 6

   Ajouter les oeufs

   Arroser les oeufs battus uniformément autour et sur la côtelette. Couvrir et cuire 1 minute jusqu'à ce que les oeufs soient juste pris mais toujours mous.

   For classic texture, pour in two thirds of the egg first, then the rest at the end so part stays barely set.

7. 7

   Servir

   Glisser tout le contenu sur le riz dans les bols. Verser toute sauce restante par-dessus. Garnir d'oignons verts. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Oyakodon : remplacer le porc par du poulet.

• •

  Gyudon : remplacer le porc par du boeuf finement tranché.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement pendant que l'oeuf est crémeux.

Foire aux questions