Bol de riz japonais avec côtelette de porc croustillante, oeuf et oignons dans une sauce dashi — réconfort, savoureux, satisfaisant.
Le Katsudon est le nourriture de réconfort ultime japonaise — une côtelette de porc croustillante panée de panko (tonkatsu) mijotée brièvement dans une sauce dashi sucrée-salée avec oignons et oeuf battu, servie sur un bol de riz fumant. La côtelette reste croustillante sur le dessus tandis que le bas absorbe la sauce savoureuse. C'est un repas populaire avant les examens au Japon parce que 'katsu' signifie 'gagner'.
Sert 2
Aplatir les côtelettes de porc à une épaisseur uniforme de 1cm. Assaisonner de sel et poivre.
Coupez la bande de graisse et de peau d'argent sur le pourtour à quelques endroits afin que la côtelette ne s'enroule pas dans l'huile.
Enrober de farine, tremper dans l'oeuf battu, enrober de panko, en appuyant pour adhérer.
Chauffer l'huile à 170°C. Faire frire les côtelettes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient doré foncé. Égoutter sur grille. Trancher en bandes de 2cm.
Testez l'huile avec une pincée de panko : elle doit grésiller et flotter régulièrement, sans bouillonner violemment.
Dans une petite poêle, mélanger dashi, sauce soja, mirin, sake et sucre. Ajouter les oignons. Porter à ébullition pour 3 minutes.
Disposer la côtelette tranchée sur le dessus des oignons dans la sauce. Ne pas remuer — garder la côtelette sur le dessus.
Arroser les oeufs battus uniformément autour et sur la côtelette. Couvrir et cuire 1 minute jusqu'à ce que les oeufs soient juste pris mais toujours mous.
Pour une texture classique, versez d'abord les deux tiers de l'œuf, puis le reste à la fin pour qu'une partie reste à peine prise.
Glisser tout le contenu sur le riz dans les bols. Verser toute sauce restante par-dessus. Garnir d'oignons verts. Servir immédiatement.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Ne pas trop cuire les oeufs — le style japonais est semi-pris, crémeux.
Utiliser du riz japonais à grain court pour la texture authentique.
Faites cuire un bol à la fois dans une petite poêle pour que la côtelette et la couche d'œufs restent intactes.
Faites frire les côtelettes à l'avance; les réchauffer brièvement dans le bouillon fait partie de la méthode.
Ajustez le sucre au goût – le bouillon doit être légèrement sucré pour équilibrer le soja salé.
Oyakodon : remplacer le porc par du poulet.
Gyudon : remplacer le porc par du boeuf finement tranché.
Sauce katsudon : sauter l'œuf et tremper l'escalope frite dans une sauce épaisse à base de Worcestershire, comme au Fukui.
Miso katsudon : glacer l'escalope d'une sauce miso rouge sucrée, façon Nagoya.
Meilleur mangé immédiatement pendant que l'oeuf est crémeux.
Le Katsudon a émergé au début des années 1900 au Japon, combinant le tonkatsu (côtelette de porc style occidental) avec les bols de riz donburi traditionnels.
Remuer casse la couche d'oeuf soyeuse. Verser doucement et laisser reposer sur le dessus du bouillon frémissant.
Gardez la côtelette sur le bouillon plutôt que de la submerger et laissez mijoter brièvement. Le dessous absorbera juste assez de sauce tandis que le dessus pané restera rocailleux. Égouttez l'escalope frite sur une grille, jamais sur du papier, et assemblez le bol au moment où l'œuf prend.
Oui. Les côtelettes de porc désossées fonctionnent bien : il suffit de les piler à 1 cm pour qu'elles cuisent rapidement et restent tendres. La longe de porc est traditionnelle pour sa saveur douce et sa maigreur, mais une fine côtelette ou même une cuisse de poulet donne un résultat similaire dans ce plat.
Par portion (600g) · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
