Les kebab koobideh sont les brochettes grillées les plus emblématiques d'Iran : de l'agneau et du bœuf hachés assaisonnés mélangés à de l'oignon râpé et du curcuma, moulés sur des épées plates et grillés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et juteux.
Koobideh (کباب کوبیده), du persan « livre », est le kebab national de l'Iran – celui préparé dans chaque chelo kababi (restaurant de kebab), dans les grillades du jardin et lors des déjeuners de famille du vendredi à travers le pays. Contrairement au shish kebab turc ou à la kofta arabe, le koobideh se distingue par son mélange spécifique de 30 % de graisse d'agneau mélangée au mélange de bœuf et d'agneau hachés, la technique consistant à râper finement l'oignon (sans le hacher) et à en extraire la majeure partie de son jus avant de l'incorporer (afin que le mélange reste suffisamment ferme pour adhérer aux brochettes larges et plates appelées shampooingr), et la forme striée et allongée caractéristique créée en pressant la viande sur la brochette avec doigts mouillés. Le mélange est assaisonné de curcuma, de poivre noir et parfois d'un soupçon de safran - sans excès d'épices - permettant à la qualité de la viande et de l'omble du grill d'être le héros. Le koobideh est servi sur un lit de riz basmati (chelo) au beurre de safran accompagné de tomates entières grillées, terminé par une noix de beurre, un saupoudrage de sumac et des rondelles d'oignon crues. Cette combinaison constitue l’un des systèmes de saveurs les plus satisfaisants de toute la cuisine persane.
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Râper l'oignon sur le côté fin d'une râpe. Placez-le dans un chiffon propre et essorez-en le plus de jus possible. L'oignon doit être presque sec. Cette étape est cruciale : l'oignon mouillé empêche la viande d'adhérer à la brochette.
Mélanger l'agneau haché, le bœuf haché, l'oignon râpé pressé, le curcuma, le poivre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Mélangez vigoureusement avec vos mains pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte cohésive et collante. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (ou toute la nuit).
Le mélange doit être bien froid et collant avant d'être embroché, sinon il glissera de la brochette sur le gril.
Avec les mains mouillées, prélevez une portion de viande (environ 120g). Appuyez-le autour d'une large brochette métallique plate (shampoor), formant un cylindre de 15 à 18 cm de long. Appuyez sur les crêtes longitudinales de la viande avec vos doigts – elles aident la viande à cuire uniformément et lui confèrent sa texture caractéristique. Réfrigérer les brochettes façonnées pendant 30 minutes.
Faites chauffer un gril à charbon ou à gaz à feu très vif. Faites griller le koobideh directement sur le feu, en le retournant toutes les 2 minutes, pendant 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits mais toujours juteux à l'intérieur. Griller les tomates à côté, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres.
N’utilisez pas de fourchette pour tester – percez avec la pointe d’une brochette ou appuyez doucement. Le koobideh doit être bien cuit mais jamais sec.
Faites glisser le koobideh des brochettes sur un lit de riz au beurre safrané (chelo). Ajouter les tomates grillées à côté. Garnir d'une noix de beurre qui fond sur la viande, saupoudrer de sumac et servir avec des rondelles d'oignon crues.
Düz geniş metall şişler (şampuan) kullanın ; Yuvarlak şişler koobideyi destekleyemez ve et kayar. Assurez-vous que le grill ne soit pas utilisé, mais le grill est fertig.
Rendelenmiş soğanın tüm suyunu sıkmak et önemli adımdır; Kalan nem, etin ızgara yapmak yerine buharlaşmasına ve şişten düşmesine neden olur.
Mettez-vous à l'épreuve pendant 30 jours pour que votre programme s'enclenche - mais vous ne devez pas vous tromper.
Jujeh koobideh: Daha hafif bir version için aynı baharatla öğütülmüş tavuk kullanın.
Tavada Koobideh : Sobald Sie 2 Jahre alt sind, müssen Sie sich die Zeit nehmen. J'ai le drame jusqu'à présent.
Les brochettes crues se conservent au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ou peuvent être congelées. Il est préférable de manger le koobideh cuit immédiatement ; réchauffer doucement dans une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes pour éviter le dessèchement.
Kebab koobideh tire son nom du verbe persan kubidan (piler), faisant référence à la pratique historique consistant à piler la viande dans un mortier avant de l'assaisonner et de la griller – une méthode documentée dans les livres de cuisine persans de la période safavide (XVIe-XVIIIe siècle). La forme moderne de viande hachée sur brochette plate s'est développée au début du 20e siècle alors que les hachoirs à viande mécaniques se sont répandus en Iran. Aujourd'hui, le koobideh est l'exportation culinaire iranienne la plus largement reconnue et apparaît sur les menus des restaurants de la diaspora iranienne dans le monde entier.
Ich habe es nicht geschafft: C'est ainsi, car sie sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen (Sie werden es nicht tun) et Sie werden es noch nicht wissen. Il faudra que vous l'utilisiez une fois dans 30 jours de travail.
Inclusif. Bien que vous soyez, celui-ci ne meurt pas de la chute, avant la meilleure vente. Génießen Sie die Arômes et Geschmacksrichtungen et génies Sie die Zubereitung von Speisen et Getränken. Nachdem Sie die ersten Schritte gemacht haben, ist Ihr Kind 4 Jahre alt, avant d'être fertig wird.
Général olarak en az %20 yağ gereklidir; yağsız et kuru, ufalanan koobideh üretir. Geleneksel oran %70 sığır eti (80/20) et %30 yağlı kuzu etidir. Der erste Schritt besteht darin, dass Sie 2 Monate vor dem Einlegen eines neuen Geräts orer eines anderen Geräts (dombeh) 2 Jahre alt sind.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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