Une spécialité ivoirienne de poulet et de légumes cuits lentement à la cocotte entièrement dans leurs propres jus, produisant un ragoût profondément savoureux et tendre.
Le kedjenou est l'un des plats les plus célébrés de la Côte d'Ivoire — un chef-d'œuvre de simplicité où la patience est l'ingrédient principal. Le nom signifie « secoué » ou « mélangé », se référant à la technique de secouer périodiquement le canari scellé (pot en argile) plutôt que de l'ouvrir pendant la cuisson. Cela garde toute la vapeur et les jus emprisonnés à l'intérieur, créant un ragoût intensément savoureux et auto-arrosé sans ajout d'eau ou d'huile. Le résultat est un poulet qui est tendre à se détacher de l'os avec des légumes qui ont fondu dans un bouillon riche et concentré. Le kedjenou est associé au peuple Baoulé du centre de la Côte d'Ivoire et est le plat servi à chaque célébration d'importance.
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Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre blanc, du thym, de l'ail, du gingembre et du bouillon émietté. Bien mélanger et mariner au moins 20 minutes.
Dans un pot en argile lourd ou un faitout, verser l'huile. Étaler la moitié des tranches d'oignon au fond. Disposer les morceaux de poulet assaisonnés sur le dessus. Ajouter les tomates, le poivron, l'oignon restant, la feuille de laurier et le piment entier.
Couvrir le pot très hermétiquement — si utilisant un faitout, vous pouvez sceller le couvercle avec une pâte de farine et d'eau pour un effet traditionnel, ou simplement utiliser un couvercle bien ajusté. Placer à feu le plus bas possible.
Toutes les 15 minutes, maintenir fermement le couvercle avec un torchon et secouer le pot en un mouvement circulaire sans l'ouvrir. Cela redistribue les jus et assure une cuisson uniforme. Cuire 60–75 minutes au total.
Ouvrir le couvercle après 60 minutes. Le poulet doit être très tendre, se détachant facilement de l'os, et nageant dans un bouillon riche et concentré. Si non, resceller et cuire 15 minutes supplémentaires.
Servir le kedjenou directement du pot avec de l'attiéké, du riz ou du foutou. Saupoudrer du persil frais ou du basilic sur le dessus.
Pas d'eau ajoutée est la règle — le poulet et les légumes libèrent tout le liquide nécessaire.
Un piment entier laissé intact ajoute une chaleur douce sans rendre le plat trop épicé. Percer pour plus de chaleur.
La saveur s'approfondit considérablement si préparée un jour à l'avance et réchauffée.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Utiliser la pintade (pintade) à la place du poulet pour la version la plus traditionnelle.
Ajouter l'aubergine et l'okra au mélange de légumes pour plus de corps.
Faire un kedjenou au poisson en utilisant des steaks de poisson ferme avec la même technique mais en réduisant le temps de cuisson à 30–35 minutes.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Réfrigérer dans le pot ou un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière. Congélation bien pour 2 mois.
Le kedjenou est profondément imbriqué dans la culture alimentaire du peuple Baoulé du centre de la Côte d'Ivoire, où la pintade est la protéine traditionnelle. La technique du pot en argile scellé emprisonne tous les nutriments et les saveurs, la rendant pratique et profondément savoureuse. Le plat est maintenant considéré comme un symbole de la cuisine nationale ivoirienne et est servi dans les restaurants d'Abidjan à Paris.
Oui — régler sur bas pendant 5–6 heures. Vous ne pourrez pas le secouer, mais le résultat sera tout aussi tendre et savoureux.
Ouvrir le couvercle libère la vapeur et les jus précieux accumulés. Secouer garde tout à l'intérieur tout en redistribuant la chaleur et en assurant que les ingrédients n'attachent pas.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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