Kelewele

À propos de cette recette

Kelewele est le snack de rue ghanéen quintessentiel, vendu par des vendeurs à partir du coucher du soleil dans les villes et villages à travers le pays. La banane plantain très mûre — presque à peau noire — est coupée en cubes et enrobée d'une marinade odorante de gingembre moulu, Scotch bonnet écrasé, clous de girofle, anis et sel avant d'être frite profondément dans l'huile de palme ou l'huile végétale. Le résultat est un snack qui est simultanément croustillant, caramélisé, enflammé et sucré. Elle est mangée seule, servie aux côtés des arachides rôties, ou utilisée comme accompagnement avec la soupe aux arachides. Le plat exige juste quelques ingrédients mais demande de la confiance avec l'huile chaude et la banane plantain très mûre.

Ingrédients

Sert 4

• 3bananes plantains très mûres(peau presque noire, pelées et coupées en cubes de 2 cm)
• 1.5 teaspoonsgingembre frais(finement râpé)
• 1poivre Scotch bonnet(dénoyauté et finement émincé)
• 0.5 cuillère à caféclous de girofle moulue
• 0.5 cuillère à caféanis moulu ou graines d'anis
• 0.5 cuillère à cafécannelle moulue
• 0.75 cuillère à cafésel fin
• 1 litrehuile végétale(pour friture profonde)
• 50 garachides rôties(à servir)

Étapes

1. 1

   Préparer la marinade

   Dans un bol, combinez le gingembre râpé, le Scotch bonnet émincé, les clous de girofle, l'anis, la cannelle et le sel. Mélangez bien pour former une pâte grossière.

2. 2

   Enrober la banane plantain

   Ajoutez les cubes de banane plantain au bol et mélangez doucement jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de la pâte d'épices. Laissez mariner pendant 10 minutes.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Versez l'huile végétale dans une casserole profonde et lourde ou un wok et chauffez à 175 °C (350 °F). Testez en y laissant tomber un petit morceau de banane plantain — il devrait sizzle immédiatement et flotter à la surface.

4. 4

   Frire par lots

   Versez soigneusement les cubes de banane plantain dans l'huile chaude par lots — ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 4–5 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et caramélisées de tous les côtés. Les sucres dans la banane plantain très mûre caramélisent rapidement.

   La banane plantain très mûre caramélise rapidement — regardez attentivement et maintenez le feu modéré pour éviter la brûlure.

5. 5

   Égoutter et servir

   Retirez avec une cuillère à fentes et égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Servez immédiatement avec des arachides rôties à côté.

Variantes

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  Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue ou de cayenne à la marinade pour plus de chaleur.

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  Servez aux côtés de poisson frit et riz épicé pour un repas complet de street food ghanéenne.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé frais. Si vous devez conserver, gardez dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 4 heures et re-croustillez dans une friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes.

Foire aux questions