Le classique de la rue ghanéenne — cubes de banane plantain mûre marinés dans le gingembre, le Scotch bonnet et les épices, puis frits profondément jusqu'à être caramélisés et irrésistibles.
Kelewele est le snack de rue ghanéen quintessentiel, vendu par des vendeurs à partir du coucher du soleil dans les villes et villages à travers le pays. La banane plantain très mûre — presque à peau noire — est coupée en cubes et enrobée d'une marinade odorante de gingembre moulu, Scotch bonnet écrasé, clous de girofle, anis et sel avant d'être frite profondément dans l'huile de palme ou l'huile végétale. Le résultat est un snack qui est simultanément croustillant, caramélisé, enflammé et sucré. Elle est mangée seule, servie aux côtés des arachides rôties, ou utilisée comme accompagnement avec la soupe aux arachides. Le plat exige juste quelques ingrédients mais demande de la confiance avec l'huile chaude et la banane plantain très mûre.
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Dans un bol, combinez le gingembre râpé, le Scotch bonnet émincé, les clous de girofle, l'anis, la cannelle et le sel. Mélangez bien pour former une pâte grossière.
Ajoutez les cubes de banane plantain au bol et mélangez doucement jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de la pâte d'épices. Laissez mariner pendant 10 minutes.
Versez l'huile végétale dans une casserole profonde et lourde ou un wok et chauffez à 175 °C (350 °F). Testez en y laissant tomber un petit morceau de banane plantain — il devrait sizzle immédiatement et flotter à la surface.
Versez soigneusement les cubes de banane plantain dans l'huile chaude par lots — ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 4–5 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et caramélisées de tous les côtés. Les sucres dans la banane plantain très mûre caramélisent rapidement.
La banane plantain très mûre caramélise rapidement — regardez attentivement et maintenez le feu modéré pour éviter la brûlure.
Retirez avec une cuillère à fentes et égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Servez immédiatement avec des arachides rôties à côté.
Plus la banane plantain est mûre, plus le kelewele sera sucré et caramélisé. Cherchez les peaux presque noires.
Faites frire par lots afin que la température de l'huile ne baisse pas — surcharger mène à une banane plantain mouillée.
Servez dans les minutes suivant la friture ; le kelewele perd rapidement son croustillant.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux rehausse le plat.
Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue ou de cayenne à la marinade pour plus de chaleur.
Servez aux côtés de poisson frit et riz épicé pour un repas complet de street food ghanéenne.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.
Mieux mangé frais. Si vous devez conserver, gardez dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 4 heures et re-croustillez dans une friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes.
Kelewele est pensé avoir des origines dans le commerce d'épices qui connectait l'Afrique de l'Ouest avec l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient. Aujourd'hui, il est synonyme de culture de rue ghanéenne et est particulièrement populaire à Accra, où les vendeurs installent des stands à mesure que le soleil se couche.
Vous pouvez, mais le résultat sera féculente et moins sucré. La banane plantain très mûre et à peau noire est essentielle pour le kelewele authentique.
Oui — vaporisez les cubes enrobés avec un peu d'huile et faites frire à l'air à 200 °C pendant 12–14 minutes, en secouant à mi-parcours. Le résultat est légèrement moins caramélisé mais toujours délicieux.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacez les arômes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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