Les délicieux beignets tordus d'Islande - légèrement épicés à la cardamome et à la cannelle, frits jusqu'à croustillance dorée et dégustés avec du café.
Les kleinur sont une pâtisserie de style scandinave qui est arrivée en Islande il y a des siècles et s'est solidement inscrite dans la tradition de boulangerie nationale. La forme distinctive - formée en coupant un losange de pâte et en enfilant une extrémité à travers une fente - permet aux beignets de frire régulièrement sans avoir besoin d'être tournés à plusieurs reprises. La cardamome est l'épice déterminante, reliant la boulangerie islandaise au patrimoine culinaire scandinave plus large où l'épice est arrivée via les routes commerciales médiévales. Aujourd'hui, les kleinur apparaissent à chaque kaffihús (maison de café), rassemblement familial et célébration de Noël.
Sert 24
Fouettez ensemble farine, sucre, cardamome, cannelle, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Dans un bol séparé, battez les œufs, la crème aigre et le beurre fondu, puis mélangez aux ingrédients secs pour former une pâte molle et légèrement collante. Couvrez et reposez pendant 15 minutes.
Étalez la pâte sur une surface farinée à environ 5 mm d'épaisseur. Découpez en rectangles d'environ 8 x 4 cm. Faites une fente de 3 cm dans le sens de la longueur au centre de chaque morceau, puis tirez une extrémité de la pâte à travers la fente pour créer la forme tordée classique.
Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole profonde. Frire les kleinur par lots pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à brun doré foncé. Égouttez sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace et servez chaud avec du café ou du chocolat chaud.
Maintenez la température de l'huile stable - trop chaud et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise.
Utilisez un thermomètre pour des résultats fiables.
La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
Kleinur trempés au chocolat
Kleinur avec zeste d'orange dans la pâte
Kleinur cuits au four pour une version plus légère
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours. Récriez au four chaud pendant 5 minutes.
Les kleinur sont mentionnés dans la littérature islandaise du 18e siècle et sont étroitement liés aux klenäter scandinaves. La recette a traversé l'Atlantique avec les immigrants islandais au Manitoba, Canada, où ils sont toujours fabriqués aujourd'hui.
Les kleinur n'utilisent pas de levure - ils sont levés avec de la levure chimique, donnant une texture plus dense et farineuse et une forme tordée plutôt qu'en anneau.
Vous le pouvez, mais la texture sera notablement plus sèche et moins authentique. Badigeonnez d'huile et faites cuire à l'air à 180 °C pendant 8 minutes.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve en cuisine.
Par portion (50g) · 24 portions totales
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