Koklo Meme signifie « poulet grillé » en Ewe et est le plat le plus célèbre du Togo. Les morceaux de poulet entiers sont marinés dans un mélange d'ail, de gingembre et de piment scotch bonnet, puis grillés sur charbon jusqu'à noirci et fumant. La sauce tomate-piment d'accompagnement est épicée, acidulée et absolument essentielle.
Sert 4
Mélanger ail, gingembre, la moitié du piment scotch bonnet, sel et huile. Marquer les morceaux de poulet et frotter avec la marinade. Reposer 20 minutes minimum.
Griller à feu vif, en tournant occasionnellement, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à complètement cuit et noirci sur les bords.
Mixer les tomates avec le piment scotch bonnet restant, frire dans l'huile avec un oignon haché pendant 15 minutes jusqu'à épais.
Dresser le poulet avec la sauce tomate sur le côté et des bananes plantains frites ou du riz.
La cuisson sur charbon donne la saveur fumée la plus authentique.
Laisser reposer le poulet 5 minutes après la cuisson avant de servir.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de gros sel affûte le plat complet.
Faire une mise en place vaut son poids en or : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Utiliser la pintade pour une alternative traditionnelle au poulet.
Ajouter du bouillon d'écrevisse moulu à la sauce tomate pour une profondeur supplémentaire.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.
Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C.
Koklo Meme est un plat de célébration classique du peuple Ewe, couramment préparé pour les mariages, les funérailles et les festivals dans le sud du Togo et le Ghana voisin.
Oui, bien qu'un gril au charbon offre une saveur fumée supérieure qui est centrale au caractère du plat.
Retirer les graines du piment scotch bonnet et utiliser moins de piments dans la marinade.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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