Kottu Roti

À propos de cette recette

Kottu roti est le cœur battant de la culture des mets de rue de Sri Lanka. Le bruit de cliquetis rythmique de deux lames métalliques hachant et jetant du roti godamba râpé sur un tawa en fer plat est un son synonyme des marchés nocturnes et des étals de bord de route de l'île. Les pain plats d'un jour sont déchiquetés en bandes et sautés avec une sauce de curry vibrante, les œufs, les légumes, les poireaux et votre choix de poulet, boeuf, fruits de mer ou fromage. Le résultat est un plat sifflant, profondément savoureux qui est simultanément riche en glucides, riche en protéines et irrésistible. Kottu est la nourriture de confort des mets de rue de Sri Lanka de la nuit tard — vendue jusqu'aux premières heures du matin en dehors de chaque ville.

Ingrédients

Sert 4

• 6grand roti ou pain plat(idéalement d'un jour ; paratha, naan ou chapati fonctionnent tous)
• 300 gpoulet cuit(effiloché, ou utilisez paneer/tofu pour végétarien)
• 3œufs(battus)
• 2poireaux(finement tranchés)
• 2carottes(râpées ou julienées)
• 1oignon(finement tranché)
• 4 clovesail(haché)
• 1 tablespoongingembre frais(râpé)
• 2 sprigsfeuilles de curry fraîche
• 2 tablespoonspoudre de curry sri-lankaise
• 1 teaspoonpoudre de piment
• 0.5 teaspooncurcuma
• 3 tablespoonshuile végétale
• 3 tablespoonssauce de soja
• 200 mllait de coco
• 1 teaspoonsel(ou selon le goût)
• 2piments verts(tranchés)

Instructions

1. 1

   Déchiqueter le roti

   Empillez les pain plats et coupez ou déchirez en fines bandes, environ 1 cm de largeur et 4 cm de longueur. Réservez. Si vous utilisez du roti frais, laissez-le refroidir complètement d'abord — le pain légèrement rassis tient mieux dans le wok.

2. 2

   Préparer une base de curry rapide

   Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok ou large casserole à feu vif. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et les feuilles de curry. Faites frire pendant 3 minutes. Ajoutez la poudre de curry, la poudre de piment et le curcuma. Remuez pendant 1 minute. Versez le lait de coco et remuez pour former une sauce. Laissez mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez le poulet râpé et remuez pour enrober. Ceci est la sauce kottu.

3. 3

   Faire revenir les légumes

   Dans le même wok ou une deuxième grande poêle, chauffez l'huile restante à très feu vif. Ajoutez les poireaux et les carottes et sautez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais avec une résistance. Ajoutez les piments verts.

4. 4

   Ajouter le roti et les œufs

   Ajoutez le roti déchiqueté aux légumes. Versez les œufs battus sur le roti. Remuez et hachez vigoureusement — utilisez deux spatules pour imiter la technique de kottu traditionnelle — en pliant et en hachant le roti, les légumes et l'œuf ensemble à feu élevé pendant 3-4 minutes.

   Feu élevé est essentiel. Une casserole bondée et à feu basse fera un kottu imbibé d'eau. Faites cuire par lots si votre casserole n'est pas assez grande.

5. 5

   Ajouter la sauce au poulet

   Versez le poulet et la sauce de curry sur le mélange de roti. Remuez vigoureusement tout ensemble pendant 2-3 minutes, en ajoutant la sauce de soja. Le mélange doit être brillant, pas sec, avec chaque morceau de roti enrobé de sauce.

6. 6

   Servir

   Servez immédiatement en un monticule, chaud du wok. Accompagnez d'une partie de pol sambol (relish à la noix de coco) ou de sauce de curry supplémentaire.

Variantes

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  Fromage kottu : ajoutez du fromage râpé dans la dernière secouade pour une version riche et fondante populaire auprès des étudiants sri-lankais.

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  Kottu fruits de mer : utilisez les crevettes et les seiches à la place du poulet — réduisez le temps de cuisson en conséquence.

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  Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et multicouche au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Si vous devez ranger, conservez au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 jour et réchauffez dans une poêle chaude et huilée. La texture ne sera pas tout à fait aussi croustillante mais la saveur reste bonne.

Foire aux questions