Le guide définitif pour préparer du krupuk indonésien à partir de zéro : des craquelins au tapioca séchés au soleil puis frits en chips aérées et croustillantes.
Les Krupuk sont les héros invisibles de la table indonésienne : l'accompagnement croustillant qui accompagne pratiquement tous les repas, du nasi goreng au soto ayam en passant par le gado-gado. Faire du krupuk à partir de zéro est un processus de plusieurs jours : une pâte composée de fécule de tapioca, de crevettes (pour la variété de krupuk udang la plus courante), d'ail et de sel est cuite à la vapeur en rouleaux fermes, tranchée en fines tranches de papier et séchée au soleil pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'elle soit complètement déshydratée et cassante. Ces rondelles séchées – le krupuk cru – se conservent pendant des mois et peuvent être frites dans de l'huile très chaude en quelques secondes, gonflées dans des craquelins translucides et aérés qui se brisent à la moindre bouchée. La version aux crevettes, krupuk udang, est la plus appréciée : teintée de rose, avec une douceur légèrement océanique qui complète les riches currys à la noix de coco. Krupuk melarat (sans crevettes, coloré au curcuma ou au rocou) sert les végétariens. La clé d'un krupuk parfaitement gonflé est la température de l'huile : trop froide et elle ne gonfle pas ; trop chauds et ils se colorent avant de se dilater.
Sert 8
Mélanger les crevettes et l'ail en une pâte lisse dans un robot culinaire. Transférer dans un bol et mélanger avec la fécule de tapioca, le sel, le sucre et le poivre blanc. Ajoutez de l'eau cuillère par cuillère à soupe (environ 3 à 5 cuillères à soupe) jusqu'à ce que la pâte forme une boule ferme et non collante.
Divisez la pâte en trois portions. Rouler chacun en un cylindre lisse d'environ 4 cm de diamètre. Envelopper hermétiquement dans une feuille de bananier ou du papier d'aluminium.
Faites cuire les bûches enveloppées à la vapeur à feu vif pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement fermes et translucides. Déballez et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez toute la nuit pour raffermir complètement.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez les bûches froides en rondelles de 2 à 3 mm. Déposez-le sur des grilles ou des plateaux en bambou et séchez-le à la lumière directe du soleil pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement dur et cassant. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur à 60°C pendant 6 à 8 heures.
Le krupuk doit être complètement sec – toute humidité résiduelle l’empêchera de gonfler.
Chauffer l'huile à 200°C. Déposez 2 à 3 rondelles de krupuk séchées. Ils devraient gonfler et se dilater en 10 à 15 secondes. Retirez immédiatement avec une passoire araignée.
Égoutter sur une grille. Le krupuk finira par être croustillant en refroidissant. Servir dans les 2 heures pour un maximum de croquant.
Assurez-vous que la température atteint 180 °C. À 200–210 °C, l'appareil est chaud et chaud.
Der Grund dafür ist, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen; Hiçbir esneklik olmadan temiz bir şekilde kırılmalıdır. Ce n'est pas la chute, c'est pourquoi c'est le meilleur moyen de le faire avec les instructions d'un seul appareil.
Der Schinken doit durer 3 minutes dans le paquet aufbewahrt werden.
Krupuk ikan: Daha hafif bir tat için karidesleri beyaz balıkla (tenggiri uskumru) değiştirin.
Krupuk melarat: Karidesleri tamamen atlayın ve renk için 0,5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin - Helal sertifikalı vejetaryen versiyonu.
Emping: Melinjo fand Klarheit, Biraz Acı, Sofistike Bir Kraker et Benzer Bir Işlem.
Krupuk frit : à conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours – l'humidité est leur ennemie. Krupuk cru et séché : à conserver hermétiquement jusqu'à 3 mois.
La production de Krupuk en Indonésie est documentée depuis au moins l'époque de l'empire Majapahit (XIIIe-XVe siècle), avec des craquelins de crevettes mentionnés dans les textes judiciaires javanais. Le mot krupuk dérive de l'onomatopée javanaise/malaise désignant le son crunch. Le plus grand centre de production de krupuk au monde est Sidoarjo, dans l'est de Java, qui fournit des crackers dans tout l'archipel indonésien.
Si vous êtes sûr, la température n'est pas supérieure à 200 °C, mais la température n'est pas entrée à l'intérieur. Birini deneyin; 15 Tage nach dem Kauf ist die Reinigung und Reinigung erforderlich.
Evet - Asya bakkallarının çoğu, kızartılmamış krupuk udang torbaları sıyor. Onları evde kızartın. Endonezya'daki çoğu aile bunu böyle yapıyor.
Sie wissen nicht, wie longe es dauert, bis Sie es geschafft haben; palmiye yağı gelenekseldir ve biraz daha zengin bir tat üretir; Sie müssen das Kanola-Getränk abfüllen.
Par portion (30g) · 8 portions totales
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