Des biscuits brunéiens croustillants en forme de bague, frits en profondeur, faits de farine de riz et de sucre de palme — une friandise festive fragrance et sucré-caramel.
Le Kuih Cincin (littéralement 'gâteau anneau') sont parmi les kuih traditionnels les plus aimés du Brunei, souvent préparés en grandes quantités pour les célébrations d'Aidilfitri, les mariages et comme cadeaux pendant les saisons festives. Les biscuits sont faits à partir d'une pâte de farine de riz, de gula melaka (sucre de palme), de lait de noix de coco et d'épices parfumées y compris les graines de fenouil et de sésame, pressée à travers un moule anneau ou piée en anneaux directement dans l'huile chaude. Ils se font frire pour une friabilité remarquable et portent une saveur profonde et caramélisée du sucre de palme. Leur forme anneau symbolise la continuité et l'unité dans la tradition malaise brunéienne, ce qui en fait un cadeau de bon augure.
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Chauffer doucement le lait de noix de coco et le sucre de palme râpé ensemble à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Refroidir à température ambiante.
Combiner la farine de riz, les graines de fenouil, les graines de sésame et le sel dans un bol. Verser le mélange de lait de noix de coco et sucre de palme refroidi et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse et malléable se forme. Elle doit être douce mais pas collante.
Remplir une poche à douille ou un moule kuih cincin avec la pâte. Chauffer l'huile à 170°C (340°F). Piier ou presser des anneaux directement dans l'huile chaude, formant des cercles d'environ 6 cm de diamètre.
Frire par lots pendant 3 à 4 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés profonds et complètement croustillants. Retirer et égoutter sur une grille. Refroidir complètement avant de stocker — ils se croustillent davantage à mesure qu'ils refroidissent.
Ne pas se presser — frire à chaleur modérée pour une couleur uniforme et une friabilité complète.
Les biscuits doivent être complètement froids avant de stocker ou ils se ramoliront.
Gula melaka donne la meilleure profondeur de caramel ; le sucre roux foncé fonctionne comme substitut.
Faire frire un anneau test en premier aide à définir la bonne température avant de s'engager pour le lot complet.
Ajouter une pincée de cardamome pour une note florale.
Tremper les anneaux refroidis dans du chocolat noir pour une version moderne.
Kuih cincin au pandan : ajouter de l'extrait de pandan pour la couleur verte et la saveur florale.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement les assaisonnements vers le haut pour compenser.
Stocker dans une boîte hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines. Ne pas réfrigérer. Les biscuits restent croustillants pendant plusieurs jours.
Le Kuih Cincin fait partie de la riche tradition de préparation de kuih au Brunei qui s'inspire du plus large Archipel malais. Leur forme anneau se trouve dans de nombreuses cultures malaises — des anneaux kuih akar kelapa d'Indonésie aux kuih ros malaisiens — reflétant l'héritage culinaire partagé des royaumes malais côtiers de Bornéo. Au Brunei, ils sont indispensables aux célébrations de Hari Raya.
Un moule kuih cincin crée les anneaux les plus uniformes, mais une poche à douille avec une buse ronde fonctionne très bien. Vous pouvez aussi rouler de petits morceaux de pâte en cordes et joindre les extrémités.
Soit l'huile n'était pas assez chaude, les biscuits n'ont pas été frits assez longtemps, soit ils ont été stockés encore chauds. Assurer un refroidissement complet sur une grille avant de stocker.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les herbes aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (100g) · 6 portions totales
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