Soupe crémeuse aux pommes de terre et champignons avec aneth, vinaigre et un oeuf poché — la soupe réconfortante des fermes tchèques.
Kulajda est l'une des soupes les plus distinctives tchèques: crémeuse et légèrement aigre, faite avec pommes de terre, champignons sauvages, aneth et un trait de vinaigre, servie garnie d'un oeuf poché dont le jaune coule dans le bouillon. Elle vient des cuisines de ferme de la Bohème du sud, où la combinaison de champignons foragés, de laiterie et de vinaigre lui donnait longue durée de vie et saveur complexe.
Sert 4
Faire fondre beurre dans une cocotte lourde. Cuire oignon 6 minutes jusqu'à tendre. Ajouter champignons et cuire 8 minutes jusqu'à libérer eau et dorer.
Ajouter carvi, feuille de laurier et sucre. Remuer 1 minute.
Ajouter bouillon et pommes de terre. Saler. Mijoter 18 minutes jusqu'à pommes de terre tendres.
Fouetter farine dans lait froid. Verser dans la cocotte, en fouettant. Mijoter 5 minutes — la soupe s'épaissit.
Remuer la crème. Ajouter vinaigre (commencer avec 1/2 cuillère à soupe, ajouter plus selon le goût — devrait être légèrement aigre subtilement). Remuer aneth et poivre. Ajuster le sel.
Porter une cocotte d'eau à un frémissement à peine. Ajouter un trait de vinaigre. Craquer oeufs dans l'eau tourbillonnante un à la fois. Pocher 3 minutes pour les jaunes coulants.
Verser la soupe dans les bols. Placer un oeuf poché sur le dessus de chaque. Saupoudrer aneth. Manger avec du pain.
La soupe doit être légèrement aigre — c'est ce qui la distingue de toute autre soupe aux champignons.
Toujours servir avec le jaune d'oeuf coulant afin il enrichisse la soupe quand vous mangez.
Ajouter 80g concombres marinés en dés pour aigre supplémentaire
Utiliser crème aigre à la place de double crème pour saveur plus aiguisée
Ajouter 200g champignons sauvages cuits, hachés (girolles, morilles) pour version luxe
La soupe se réfrigère 4 jours. Toujours pocher les oeufs frais.
Kulajda vient des régions montagneuses de Šumava et Krkonoše, où forager champignons sauvages est une obsession nationale. La combinaison vinaigre-crème-champignon est unique à la cuisine bohème et date de siècles.
L'aneth est essentiel pour goût authentique. Si absolument nécessaire, utiliser estragon frais — différent mais agréable.
Il devrait être subtil — juste assez pour illuminer sans crier aigre. Ajouter petites quantités selon le goût.
Par portion · 4 portions totales
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