Kulajda (Soupe aux Champignons Bohème)
Soupe crémeuse aux pommes de terre et champignons avec aneth, vinaigre et un oeuf poché — la soupe réconfortante des fermes tchèques.
À propos de cette recette
Kulajda est l'une des soupes les plus distinctives tchèques: crémeuse et légèrement aigre, faite avec pommes de terre, champignons sauvages, aneth et un trait de vinaigre, servie garnie d'un oeuf poché dont le jaune coule dans le bouillon. Elle vient des cuisines de ferme de la Bohème du sud, où la combinaison de champignons foragés, de laiterie et de vinaigre lui donnait longue durée de vie et saveur complexe.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gchampignons mélangés(porcini, huître, bouton — tranchés)
- 400 gpommes de terre(pelées, en dés petits)
- 1 moyenoignon(finement haché)
- 30 gbeurre
- 1.2 Lbouillon végétal(ou bouillon de poulet)
- 200 mldouble crème
- 100 mllait
- 30 gfarine simple
- 1 c. à s.vinaigre blanc(ou selon le goût)
- 1 c. à s.aneth frais(haché, plus extra)
- 1 c. à c.graines de carvi
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
- 1feuille de laurier
- 4oeufs(pour pocher)
- Vinaigre blanc, pour pocher
Étapes
- 1
Sauter oignon et champignons
Faire fondre beurre dans une cocotte lourde. Cuire oignon 6 minutes jusqu'à tendre. Ajouter champignons et cuire 8 minutes jusqu'à libérer eau et dorer.
- 2
Ajouter les aromates
Ajouter carvi, feuille de laurier et sucre. Remuer 1 minute.
- 3
Ébouillanter la base
Ajouter bouillon et pommes de terre. Saler. Mijoter 18 minutes jusqu'à pommes de terre tendres.
- 4
Préparer le mélange
Fouetter farine dans lait froid. Verser dans la cocotte, en fouettant. Mijoter 5 minutes — la soupe s'épaissit.
- 5
Crème et finir
Remuer la crème. Ajouter vinaigre (commencer avec 1/2 cuillère à soupe, ajouter plus selon le goût — devrait être légèrement aigre subtilement). Remuer aneth et poivre. Ajuster le sel.
- 6
Pocher les oeufs
Porter une cocotte d'eau à un frémissement à peine. Ajouter un trait de vinaigre. Craquer oeufs dans l'eau tourbillonnante un à la fois. Pocher 3 minutes pour les jaunes coulants.
- 7
Servir
Verser la soupe dans les bols. Placer un oeuf poché sur le dessus de chaque. Saupoudrer aneth. Manger avec du pain.
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Conseils de pro
- →
La soupe doit être légèrement aigre — c'est ce qui la distingue de toute autre soupe aux champignons.
- →
Toujours servir avec le jaune d'oeuf coulant afin il enrichisse la soupe quand vous mangez.
Variantes
- •
Ajouter 80g concombres marinés en dés pour aigre supplémentaire
- •
Utiliser crème aigre à la place de double crème pour saveur plus aiguisée
- •
Ajouter 200g champignons sauvages cuits, hachés (girolles, morilles) pour version luxe
Stockage
La soupe se réfrigère 4 jours. Toujours pocher les oeufs frais.
Histoire et origine
Kulajda vient des régions montagneuses de Šumava et Krkonoše, où forager champignons sauvages est une obsession nationale. La combinaison vinaigre-crème-champignon est unique à la cuisine bohème et date de siècles.
Foire aux questions
Sans aneth — substitut?
L'aneth est essentiel pour goût authentique. Si absolument nécessaire, utiliser estragon frais — différent mais agréable.
Le montant vinaigre semble étrange?
Il devrait être subtil — juste assez pour illuminer sans crier aigre. Ajouter petites quantités selon le goût.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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