Poulet aux Cacahuètes Kung Pao

À propos de cette recette

Le Poulet Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) est un classique du Sichuan — des cubes de poulet sautés au wok avec des cacahuètes croustillantes, des piments rouges séchés et du poivre du Sichuan dans une sauce aigre-sucrée-épicée. L'interplay des textures (poulet tendre, cacahuètes croustillantes, légumes mous) et des saveurs (piments fumés, poivre du Sichuan engourdissant, tang du vinaigre) en fait l'un des plats les plus addictifs de la cuisine chinoise.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet désossées, coupées en cubes
• 1 c. à s.vin de Shaoxing
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.amidon de pomme de terre (pour le poulet)
• 1/2 tassecacahuètes rôties non salées
• 10piments rouges séchés, coupés en deux et épépinés
• 1 c. à c.poivre du Sichuan
• 5 goussesail, tranché
• 2 c. à s.gingembre, tranché
• 4oignons verts, parties blanches et vertes séparées, coupés
• 3 c. à s.huile neutre
• 3 c. à s.vinaigre noir de Chinkiang
• 2 c. à s.sauce soja (pour la sauce)
• 1 c. à s.vin de Shaoxing (pour la sauce)
• 2 c. à c.sucre
• 1 c. à c.amidon de pomme de terre (pour la sauce)
• 3 c. à s.bouillon de poulet
• 1 c. à c.huile de sésame

Étapes

1. 1

   Mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec le vin de Shaoxing, la sauce soja et 1 cuillère à café d'amidon de pomme de terre. Mariner 15 minutes.

   Coupez le poulet en cubes de 2 cm pour que chaque morceau cuise dans la même brève fenêtre.

2. 2

   Mélanger la sauce

   Combiner le vinaigre, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, l'amidon de pomme de terre, le bouillon et l'huile de sésame. Bien mélanger.

3. 3

   Chauffer le wok

   Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.

4. 4

   Rôtir les aromatiques

   Ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan. Sautez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — ne pas brûler les piments.

   Si vous craignez la chaleur, faites griller les piments entiers et retirez-en quelques-uns avant qu'ils ne libèrent tout leur feu.

5. 5

   Sauté du poulet

   Ajouter le poulet en une seule couche. Ne pas remuer pendant 1 minute — le laisser dorer. Puis sauté 3 autres minutes.

6. 6

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Sauté 1 minute.

7. 7

   Sauce et cacahuètes

   Remuer la sauce à nouveau. Verser dans le wok. Mélanger pour enrober. Ajouter les cacahuètes et les vertes des oignons verts.

   Ajoutez les cacahuètes à la fin pour qu'elles restent croquantes plutôt que molles dans la sauce.

8. 8

   Servir

   Sauté 30 autres secondes jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Servir immédiatement avec du riz.

Variantes

• •

  Utiliser des crevettes à la place du poulet.

• •

  Ajouter des poivrons et des courgettes pour plus de légumes.

• •

  Version noix de cajou : remplacez les cacahuètes par des noix de cajou grillées.

• •

  Réduisez le feu en ajustant le nombre de piments séchés et en retirant les graines.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au wok ou en poêle.

Foire aux questions