Poulet sauté aux cacahuètes, piments séchés et poivre du Sichuan — sucré, aigre, épicé, savoureux.
Le Poulet Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) est un classique du Sichuan — des cubes de poulet sautés au wok avec des cacahuètes croustillantes, des piments rouges séchés et du poivre du Sichuan dans une sauce aigre-sucrée-épicée. L'interplay des textures (poulet tendre, cacahuètes croustillantes, légumes mous) et des saveurs (piments fumés, poivre du Sichuan engourdissant, tang du vinaigre) en fait l'un des plats les plus addictifs de la cuisine chinoise.
Sert 4
Mélanger le poulet avec le vin de Shaoxing, la sauce soja et 1 cuillère à café d'amidon de pomme de terre. Mariner 15 minutes.
Coupez le poulet en cubes de 2 cm pour que chaque morceau cuise dans la même brève fenêtre.
Combiner le vinaigre, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, l'amidon de pomme de terre, le bouillon et l'huile de sésame. Bien mélanger.
Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan. Sautez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — ne pas brûler les piments.
Si vous craignez la chaleur, faites griller les piments entiers et retirez-en quelques-uns avant qu'ils ne libèrent tout leur feu.
Ajouter le poulet en une seule couche. Ne pas remuer pendant 1 minute — le laisser dorer. Puis sauté 3 autres minutes.
Ajouter l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Sauté 1 minute.
Remuer la sauce à nouveau. Verser dans le wok. Mélanger pour enrober. Ajouter les cacahuètes et les vertes des oignons verts.
Ajoutez les cacahuètes à la fin pour qu'elles restent croquantes plutôt que molles dans la sauce.
Sauté 30 autres secondes jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Servir immédiatement avec du riz.
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Ne pas brûler les piments séchés — ils doivent s'assombrir légèrement, pas noircir.
Feu vif est essentiel pour un wok hei (souffle du wok) authentique.
Mélangez la sauce avant de commencer ; la cuisson va trop vite pour être mesurée à mi-saut.
Velours le poulet avec la marinade de fécule pour une texture tendre et soyeuse.
Ajoutez les cacahuètes à la toute fin pour qu'elles gardent leur croquant.
Utiliser des crevettes à la place du poulet.
Ajouter des poivrons et des courgettes pour plus de légumes.
Version noix de cajou : remplacez les cacahuètes par des noix de cajou grillées.
Réduisez le feu en ajustant le nombre de piments séchés et en retirant les graines.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au wok ou en poêle.
Le Poulet Kung Pao est nommé d'après Ding Baozhen, un gouverneur de la dynastie Qing (gong bao = gardien du palais) qui adorait prétendument ce plat.
Dans les épiceries asiatiques. C'est un vinaigre de riz foncé, légèrement sucré et vieilli — essentiel pour un goût authentique.
De nombreuses versions occidentales à emporter sont fortement sucrées, épaissies et chargées de légumes, tandis que l'authentique kung pao du Sichuan est plus sec, plus savoureux et construit autour de piments et de grains de poivre du Sichuan. Si le vôtre a un goût plus authentique et moins gloopy, c'est le signe que vous êtes plus proche de l'original que de la norme à emporter.
Vous pouvez le faire, mais vous perdrez l'engourdissement caractéristique qui définit le style du Sichuan. Le plat sera toujours savoureux et épicé grâce aux piments séchés, mais plus simple. Si possible, procurez-vous des grains de poivre entiers, faites-les griller légèrement et broyez-les frais pour obtenir le résultat le plus aromatique.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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