Du poulet tendre dans une sauce veloutée à la crème sure et au paprika — le cousin plus léger du classique hongrois, servi avec des quenelles de pain.
Le paprikash de poulet tchèque diffère subtilement de l'original hongrois : moins fumé, plus de crème sure, servi avec des quenelles de pain au lieu de pâtes. Cuit dans une seule casserole, les morceaux de poulet sont mijotés avec oignon, paprika et bouillon, puis enrichis à la fin de crème sure et un peu de farine. C'est le plat des dîners familiaux en semaine dans toute la Bohème.
Sert 4
Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte lourde. Saler le poulet et le faire dorer peau vers le bas 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner 4 minutes. Retirer.
Ajouter les oignons à la casserole. Réduire le feu à moyen. Cuire 15 minutes en remuant souvent jusqu'à caramélisation profonde.
Hors du feu — ajouter tous les paprikas, le concentré de tomate, les feuilles de laurier. Bien mélanger. Le paprika brûle s'il est ajouté à feu vif direct.
Remettre à feu moyen. Ajouter le poivron. Verser le bouillon en raclant le fond. Remettre le poulet.
Couvrir et mijoter 30 minutes. Le poulet doit être cuit et tendre.
Fouetter la farine dans la crème sure jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser quelques cuillerées de sauce chaude dans la crème lentement pour tempérer, puis remuer dans la casserole.
Mijoter 5 minutes à feu doux (ne pas faire bouillir — la crème sure peut tourner). Ajuster le sel.
Servir sur des quenelles de pain ou des pâtes. Garnir de persil haché.
Toujours ajouter le paprika HORS du feu — il brûle et devient amer à flamme directe.
Les oignons doivent être profondément caramélisés — c'est la base de chaque plat au paprika.
Paprikash de porc (vepřový paprikáš) — remplacer le poulet par de l'épaule de porc, augmenter le temps de cuisson à 75 minutes
Ajouter 200g de champignons à l'étape 4
Végétarien : remplacer le poulet par 800g de gros morceaux de pomme de terre + 200g de champignons
Réfrigérer 4 jours. Réchauffer doucement — les sauces à la crème sure se cassent si elles bouillent fort.
Le paprikash a pénétré les cuisines bohémiennes via l'Empire Habsbourg et ses régions hongroises au 19e siècle. La version tchèque a évolué avec plus de crème sure et la substitution de quenelles de pain pour le galuska hongrois (pâtes aux œufs). Il est devenu le plat standard des dîners familiaux.
La crème fraîche ou le yaourt grec riche fonctionnent. La crème sure légère se cassera.
Mélanger la sauce chaude dans la crème froide graduellement évite aux protéines de se cailler.
Par portion · 4 portions totales
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