Paprikash de Poulet Tchèque

À propos de cette recette

Le paprikash de poulet tchèque diffère subtilement de l'original hongrois : moins fumé, plus de crème sure, servi avec des quenelles de pain au lieu de pâtes. Cuit dans une seule casserole, les morceaux de poulet sont mijotés avec oignon, paprika et bouillon, puis enrichis à la fin de crème sure et un peu de farine. C'est le plat des dîners familiaux en semaine dans toute la Bohème.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgcuisses et pilons de poulet(avec os)
• 2 grandeoignons(finement hachés)
• 60 gbeurre
• 30 mlhuile végétale
• 3 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1/2 c. à c.paprika fort(ou flocons de piment)
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 1poivron rouge(dés)
• 300 mlbouillon de poulet
• 200 mlcrème sure
• 30 gfarine blanche
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• Quenelles de pain ou pâtes beurrées, à servir
• Persil frais, haché

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte lourde. Saler le poulet et le faire dorer peau vers le bas 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner 4 minutes. Retirer.

2. 2

   Cuire les oignons

   Ajouter les oignons à la casserole. Réduire le feu à moyen. Cuire 15 minutes en remuant souvent jusqu'à caramélisation profonde.

3. 3

   Ajouter le paprika

   Hors du feu — ajouter tous les paprikas, le concentré de tomate, les feuilles de laurier. Bien mélanger. Le paprika brûle s'il est ajouté à feu vif direct.

4. 4

   Construire la sauce

   Remettre à feu moyen. Ajouter le poivron. Verser le bouillon en raclant le fond. Remettre le poulet.

5. 5

   Mijoter

   Couvrir et mijoter 30 minutes. Le poulet doit être cuit et tendre.

6. 6

   Préparer un roux

   Fouetter la farine dans la crème sure jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser quelques cuillerées de sauce chaude dans la crème lentement pour tempérer, puis remuer dans la casserole.

7. 7

   Finir

   Mijoter 5 minutes à feu doux (ne pas faire bouillir — la crème sure peut tourner). Ajuster le sel.

8. 8

   Servir

   Servir sur des quenelles de pain ou des pâtes. Garnir de persil haché.

Variantes

• •

  Paprikash de porc (vepřový paprikáš) — remplacer le poulet par de l'épaule de porc, augmenter le temps de cuisson à 75 minutes

• •

  Ajouter 200g de champignons à l'étape 4

• •

  Végétarien : remplacer le poulet par 800g de gros morceaux de pomme de terre + 200g de champignons

Stockage

Réfrigérer 4 jours. Réchauffer doucement — les sauces à la crème sure se cassent si elles bouillent fort.

Foire aux questions