Le gâteau de thé bien-aimé koweïtien au safran et à la cardamome - dense, parfumé et doré, parfumé à l'eau de rose et parsemé de graines de sésame.
Gers Ogaily est le gâteau maison quintessentiellement koweïtien, fait pour le temps du thé, les célébrations et le mois saint du Ramadan. 'Gers' signifie disque ou gâteau rond, et 'ogaily' fait référence à ses origines ancestrales du Najdi. La pâte est une généreuse combinaison d'œufs, de sucre, d'huile et de farine parfumée aux saveurs préférées du Golfe - safran dissous dans l'eau de rose, cardamome verte et une petite vanille - puis versée dans un moule rond et parsemée de graines de sésame avant la cuisson. Le résultat est un gâteau dense et humide avec une mie brillamment dorée du safran et un parfum qui remplit toute la cuisine. Il est tranché et servi avec du café arabe non sucré (gahwa) ou du thé noir fort.
Sert 12
Écraser les filaments de safran entre vos doigts et dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau de rose tiède. Laisser tremper 10 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne dorée profonde.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce que pâle et légèrement mousseux. Verser progressivement l'huile tout en fouettant. Ajouter l'eau de rose au safran, la vanille et la cardamome. Bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Plier alternativement le mélange de farine et le lait dans les ingrédients humides en trois additions, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger juste jusqu'à lisse - ne pas trop travailler.
Verser la pâte dans un moule à gâteau rond de 23 cm graissé et fariné ou un moule carré de 20 cm. Parsemer les graines de sésame uniformément sur le dessus. Cuire à 175°C pendant 38-42 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressort propre et le dessus est doré profond.
Refroidir dans le moule 10 minutes, puis tourner sur une grille de refroidissement. Servir à température ambiante, tranchées en quartiers, avec du café arabe ou du thé.
Plus longtemps le safran infuse dans l'eau de rose, plus il donnera de couleur dorée et de saveur.
Ne pas trop cuire - le gâteau doit juste être pris et encore légèrement humide à l'intérieur.
Pour un coup de safran plus profond, augmenter à 3/4 tsp et infuser pendant 20 minutes.
Les graines de sésame offrent un croustillant agréable - les presser doucement pour qu'elles adhèrent.
Ajouter 2 tbsp de graines de nigelle (habbatus sauda) à la pâte pour une touche traditionnelle médicinale.
Remplacer le lait par du lait concentré sucré pour un gâteau plus riche et plus dense.
Parsemer les graines de pistache concassées sur les graines de sésame.
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine. Se congèle bien pendant 2 mois - envelopper hermétiquement dans du film alimentaire.
Gers Ogaily retrace ses racines à la région du Najd en Arabie centrale, où le gâteau était cuit par les communautés bédouines et apporté au Koweït par des tribus migrantes aux 18e et 19e siècles. La connexion historique du Golfe au commerce des épices d'Afrique de l'Est et de l'Inde rendait le safran - cultivé principalement en Iran - un luxe abordable dans les ménages koweïtiens, et il est devenu l'ingrédient définisseur du gâteau. Aujourd'hui, il est synonyme d'identité koweïtienne et c'est l'une des premières recettes que les jeunes cuisiniers koweïtiens apprennent.
Oui - utiliser 1/4 tsp de poudre de safran dissoute dans l'eau de rose. Les filaments donnent une meilleure couleur, mais la poudre est pratique.
Le safran peut ne pas avoir infusé assez longtemps, ou il y en avait trop peu. Tremper les filaments pendant au moins 10 minutes dans l'eau de rose tiède (pas bouillante).
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromantes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (90g) · 12 portions totales
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