Le drapeau dominicain sur une assiette — riz blanc, haricots rouges et viande braisée servis ensemble comme repas de midi essentiel du pays.
La Bandera Dominicana (Le Drapeau Dominicain) est exactement ce que son nom suggère : les couleurs du drapeau de la République Dominicaine représentées dans la nourriture. Le blanc est arroz blanco (riz blanc ordinaire), le rouge est habichuelas rojas (haricots rouges braisés) et la viande (pollo guisado — poulet braisé, ou res guisada — ragoût de boeuf) ajoute l'élément final. Ce n'est pas un plat d'occasion spéciale mais la subsistance quotidienne — le repas que les familles dominicaines mangent pour le déjeuner presque chaque jour, de la même façon que les Italiens pourraient manger des pâtes ou les Japonais manger du riz. Les haricots sont cuits lentement avec sofrito (un mélange d'ail, oignon, coriandre, piment ají caballero et origan) et le résultat est profondément savoureux et satisfaisant. Mangé avec tostones (plantains verts frits deux fois) et une salade simple, la bandera est le battement de coeur de la vie quotidienne dominicaine.
Sert 4
Frotter le poulet avec l'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Faire dorer à l'huile chaude dans une casserole lourde, 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter les tomates, la purée de tomate, la moitié de l'oignon et le bouillon. Couvrir et mijoter 30-35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
Faire revenir l'oignon restant dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la moitié de l'ail, les haricots en conserve avec leur liquide et les tiges de coriandre. Mijoter 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient épais et savoureux. Bien assaisonner.
Les habichuelas dominicaines doivent être savoureuses, pas sèches — elles sont versées sur le riz comme une sauce.
Rincer le riz à fond. Porter 720 ml d'eau à ébullition avec du sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le riz, remuer une fois, couvrir hermétiquement et cuire à la chaleur la plus basse pendant 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Peler et trancher le plantain vert en rondelles épaisses. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient d'un or pâle, environ 3 minutes. Retirer, écraser à plat, puis faire frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter et saler immédiatement.
Servir le riz au centre d'une grande assiette. Verser les haricots à côté. Ajouter le poulet braisé de l'autre côté. Les tostones et une salade verte simple complètent l'assiette.
Les haricots doivent être bien assaisonnés et savoureux — ils agissent comme une sauce sur le riz.
Laisser le poulet braiser assez longtemps pour développer une sauce riche et collante.
Sazón (un mélange d'épices dominicain/caribéen) ajoute une couleur et saveur authentiques — disponibles dans les épiceries latino-américaines.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel cristallisé affûte tout le plat.
Utiliser le boeuf (carne guisada) au lieu du poulet.
Ajouter du salami braisé, un ajout uniquement dominicain.
Inclure les tranches d'avocat pour une assiette plus complète.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Chaque composant se conserve séparément pendant 3-4 jours. Les haricots et le poulet s'améliorent pendant la nuit.
La bandera a été la subsistance quotidienne de la République Dominicaine pendant des générations, un produit direct du patrimoine agricole du pays et de l'influence coloniale espagnole. La combinaison de riz et haricots reflète à la fois les traditions alimentaires africaines et caribéennes autochtones, tandis que la viande braisée montre une influence espagnole. Le nom patriotique a été popularisé au 20e siècle et le plat est maintenant une expression de l'identité nationale dominicaine.
Les couleurs du drapeau dominicain — rouge, blanc et bleu — sont reflétées dans les composants du plat : haricots rouges (rouge), riz blanc (blanc) et la viande/sauce.
Sazón est un mélange d'épices courant dans la cuisson caribéenne, contenant généralement de la coriandre, du cumin, du rocou et de la poudre d'ail. Il ajoute une couleur distincte orange-doré. Disponible dans n'importe quelle épicerie latino-américaine.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert) et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
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