La Bandera Dominicana

À propos de cette recette

La Bandera Dominicana (Le Drapeau Dominicain) est exactement ce que son nom suggère : les couleurs du drapeau de la République Dominicaine représentées dans la nourriture. Le blanc est arroz blanco (riz blanc ordinaire), le rouge est habichuelas rojas (haricots rouges braisés) et la viande (pollo guisado — poulet braisé, ou res guisada — ragoût de boeuf) ajoute l'élément final. Ce n'est pas un plat d'occasion spéciale mais la subsistance quotidienne — le repas que les familles dominicaines mangent pour le déjeuner presque chaque jour, de la même façon que les Italiens pourraient manger des pâtes ou les Japonais manger du riz. Les haricots sont cuits lentement avec sofrito (un mélange d'ail, oignon, coriandre, piment ají caballero et origan) et le résultat est profondément savoureux et satisfaisant. Mangé avec tostones (plantains verts frits deux fois) et une salade simple, la bandera est le battement de coeur de la vie quotidienne dominicaine.

Ingrédients

Sert 4

• 400 griz blanc à grains longs
• 400 gharicots rouges en conserve(avec leur liquide)
• 800 gmorceaux de poulet os inclus
• 1 grandeoignon(moitié en dés, moitié pour les haricots)
• 5 goussesail(haché fin)
• 2 moyentomates(coupées en dés)
• 1 bottecoriandre fraîche
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.purée de tomate
• 200 mlbouillon de poulet
• 3 c. à s.huile végétale
• Salt and pepper(to taste)

Étapes

1. 1

   Mariner et braiser le poulet

   Frotter le poulet avec l'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Faire dorer à l'huile chaude dans une casserole lourde, 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter les tomates, la purée de tomate, la moitié de l'oignon et le bouillon. Couvrir et mijoter 30-35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.

2. 2

   Cuire les haricots rouges

   Faire revenir l'oignon restant dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la moitié de l'ail, les haricots en conserve avec leur liquide et les tiges de coriandre. Mijoter 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient épais et savoureux. Bien assaisonner.

   Les habichuelas dominicaines doivent être savoureuses, pas sèches — elles sont versées sur le riz comme une sauce.

3. 3

   Cuire le riz

   Rincer le riz à fond. Porter 720 ml d'eau à ébullition avec du sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le riz, remuer une fois, couvrir hermétiquement et cuire à la chaleur la plus basse pendant 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

4. 4

   Frire les tostones (optionnel)

   Peler et trancher le plantain vert en rondelles épaisses. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient d'un or pâle, environ 3 minutes. Retirer, écraser à plat, puis faire frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter et saler immédiatement.

5. 5

   Dresser

   Servir le riz au centre d'une grande assiette. Verser les haricots à côté. Ajouter le poulet braisé de l'autre côté. Les tostones et une salade verte simple complètent l'assiette.

Variantes

• •

  Utiliser le boeuf (carne guisada) au lieu du poulet.

• •

  Ajouter du salami braisé, un ajout uniquement dominicain.

• •

  Inclure les tranches d'avocat pour une assiette plus complète.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Chaque composant se conserve séparément pendant 3-4 jours. Les haricots et le poulet s'améliorent pendant la nuit.

Foire aux questions