Le plat national du Laos : du porc ou du poulet haché, agrémenté de poudre de riz grillé, de jus de citron vert, de sauce de poisson et d'une abondance d'herbes fraîches.
Le larb (également orthographié laab ou laap) est le plat national du Laos et l'un des plats les plus influents de toute la cuisine d'Asie du Sud-Est. C'est le plat dont le larb thaïlandais de la province d'Isan trouve ses racines et il apparaît sous une forme ou une autre dans le nord de la Thaïlande, dans l'État de Shan au Myanmar et au Yunnan, en Chine. L'original laotien se distingue par l'utilisation de poudre de riz grillé (khao khua) - du riz gluant cru grillé dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis moulu grossièrement en une poudre qui fournit un élément liant noisette et fumé et un léger croquant à la salade. Le plat nécessite des herbes fraîches en abondance presque excessive : menthe, coriandre, oignons verts et parfois citronnelle râpée ; piments séchés pour réchauffer; jus de citron vert pour la luminosité ; et sauce de poisson pour le sel. L’équilibre entre ces éléments est ce qui différencie le larb extraordinaire de l’ordinaire. Au Laos, le larb est également préparé cru (trempette au larb) – du porc haché non cuit avec de la bile et du sang – mais les versions cuites sont beaucoup plus courantes à l'échelle internationale.
Sert 4
Faites chauffer un wok sec à feu moyen. Ajoutez le riz gluant cru et remuez constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette. Transférer dans un mortier et réduire en une poudre grossière et sableuse. Une certaine texture devrait rester.
C’est l’étape la plus importante : le riz trop grillé a un goût amer, le riz pas assez grillé a un goût cru. Visez la couleur des graines de sésame grillées.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter la viande hachée et cuire, en la défaisant, 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Retirez du feu encore légèrement juteux – ne le séchez pas.
Pendant que la viande est encore chaude, ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélangez immédiatement – l’acide du citron vert cuit légèrement la chaleur résiduelle et adoucit le côté cru.
Ajouter les échalotes, les oignons verts, la citronnelle et les flocons de piment. Jeter.
Ajouter la menthe, la coriandre et la poudre de riz grillé. Mélangez doucement pour combiner le tout. Goûtez et ajustez la sauce de poisson, le jus de citron vert ou le chili selon vos besoins.
Servir à température ambiante avec du riz gluant pour envelopper et des crudités (haricots longs, quartiers de chou, tranches de concombre) pour servir.
Khao khua (kızarmış pirinç tozu) atlanamaz veya değiştirilemez; La documentation et la lecture sont fortifiées.
Toz olarak yasemin pirinci yerine yapışkan pirinç (yapışkan pirinç) kullanın; Il s'agit de l'histoire de demain, et de la documentation très longue.
Larb'ın agresif bir şekilde baharatlanması gerekiyor - limon e balık sosunu neredeyse çok parlak görünene kadar tadın e ayarlayın, ardından hafifçe geri çekilin.
Larb sosu (Laotischer Schinken-Larb): Çiğ haldeyken safra, kan ve bol miktarda şifalı otlarla tatlandırılmış çiğ domuz eti kıyması - geleneksel ancak bu deneyimi bilmeyenler için değil.
Der Text (der Text lautet): Sie müssen ihn nur dann verwenden, wenn Sie ihn als vegane Version verwenden.
Larb Chiang Mai : Daha koyu, daha ha maşık bir perfil için daha fazla kurutulmuş baharat (havlıcan tozu, uzun biber) kullanan Tay tarzı larb.
Le larb est une salade fraîche et doit être consommé dans les 2 heures suivant le montage. Ne réfrigérez pas le larb assemblé – les herbes noircissent et la texture s’effondre. La base de viande cuite se conserve au réfrigérateur 1 journée ; mélanger avec les herbes fraîches et la vinaigrette juste avant de servir.
Le larb est le plat le plus ancien associé à l'identité laotienne, dont on pense qu'il remonte à la cuisine de la cour royale laotienne du royaume de Lane Xang (XIVe-XVIIIe siècles). C'est l'un des rares plats laotiens spécifiquement nommés dans les textes historiques : un récit du XVIe siècle sur la cour de Lane Xang décrit une salade de viande hachée fraîche garnie de poudre de riz et d'herbes lors de banquets cérémoniels. Le larb s'est répandu dans la région de l'Isan, au nord de la Thaïlande, avec la migration laotienne et est désormais considéré comme un plat du patrimoine commun.
Khao Khua, l'ancienne femme, qui a un chapeau, et sa femme n'est pas dans son cœur. Cevizli, dumanlı bir tat katar, sosun emilmesine yardımcı olur y otantik domuz yağı dokusunu tanımlayan hafif kumlu bir çıtırlık sağlar. Oui, oui.
Cesurca ekşi - Lao larb'ın limon suyuyla agresif bir şekilde tatlandırılması amaçlanmıştır. Même s'il perd, la fusion est angezeigt. "Belki biraz daha limon" est là pour vous.
Ce n'est pas tout à fait possible, les protéines ne sont pas utilisées et les coûts ne sont pas les mêmes, car les protéines ne sont pas plus bénéfiques. Balık sosunu soya sosu o ya mantar sosuyla değiştirin. Sie werden es nicht verpassen, es gibt Pirinç Tozu et Limondur.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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