Lefse

À propos de cette recette

Lefse est un pain plat traditionnel norvégien fabriqué à partir de pommes de terre en purée, de beurre, de crème et de farine, laminé en papier fin et cuit sur une plaque chauffante sèche très chaude. C'est un aliment de base aux célébrations de Noël norvégiennes et un régal bien-aimé toute l'année à travers le pays. Les familles se réunissent souvent pour des séances annuelles de fabrication de lefse, transmettant les recettes et les techniques à travers les générations. Le pain est tendre, légèrement caoutchouteux et délicatement aromatisé; il peut être mangé sucré avec du beurre et du sucre à la cannelle, ou savoureux enrobé autour de viandes curées et de fromage. Dans les communautés norvégiennes-américaines, la fabrication du lefse est une tradition culturelle fière maintenue vivante avec des épingles à rouler en bois dédiées et des planches cannelées.

Ingrédients

Sert 8

• 1 kgpommes de terre farineuses (ex: Maris Piper), bouillies et écrasées pendant qu'elles sont chaudes
• 50 gbeurre non salé, ramolli
• 60 mldouble crème
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 200 gfarine ordinaire, plus extra pour l'aplatissement
• 4 c. à s.beurre ramolli, à servir
• 3 c. à s.sucre à la cannelle (1 cuillère à café de cannelle + 2 cuillères à soupe de sucre), à servir

Étapes

1. 1

   Écraser et refroidir les pommes de terre

   Écrasez immédiatement les pommes de terre bouillies chaudes. Remuez dans le beurre, la crème, le sel et le sucre. Étalez sur un plateau pour refroidir complètement à température ambiante - cette étape est cruciale pour éviter une pâte collante.

2. 2

   Ajoutez la farine

   Une fois refroidi, mélangez graduellement la farine jusqu'à ce qu'une pâte molle et non collante se forme. Ne la surmenez pas. Divisez en portions de la taille d'une balle de golf (environ 60 g chacune) et réfrigérez pendant 30 minutes.

3. 3

   Aplatissez fin

   Sur une surface bien farinée, aplatissez chaque boule aussi fin que possible - idéalement 2-3 mm, presque translucide. Utilisez une épingle à rouler lefse cannelée si vous en avez une pour la texture traditionnelle.

4. 4

   Cuisez sur une plaque chauffante chaude

   Chauffez une plaque chauffante sèche ou une grande poêle à très haute température (230°C / 445°F si mesurable). Cuisez chaque lefse pendant 60-90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Elle doit gonfler légèrement.

5. 5

   Gardez au chaud et servez

   Empilez le lefse cuit sous un linge de cuisine propre pour le garder mou et malléable. Servez chaud, tartiné généreusement de beurre et saupoudré de sucre à la cannelle, puis roulé.

Variantes

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  Le lefse savoureux peut être farci de viandes curées, de fromage brun (brunost) ou de saumon fumé.

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  Certaines recettes utilisent un mélange de pomme de terre et de farine dès le début, produisant un pain légèrement plus robuste.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.

Stockage

Enveloppez le lefse refroidi dans du film alimentaire et conservez à température ambiante pendant 2 jours, ou congelez en couches entre du papier parchemin pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez brièvement sur une poêle chaude.

Foire aux questions