Riz à un seul pot cuit dans une riche sauce à base de tomate et de piment, un aliment de base ouest-africain aimé au Libéria.
Le Riz Jollof Libérien est un plat vibrant et profondément savoureux à un seul pot où le riz à grains longs est mijoté directement dans une base blend-de-tomate et piment. Assaisonné avec l'oignon, l'ail et un cube Maggi, le riz absorbe chaque goutte de la sauce, devenant d'une belle rouge-orange. Il est servi aux célébrations, aux diners du dimanche et aux étalages de rue.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une cocotte lourde à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Verser le mélange tomate-piment blend et faire revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile flotte dessus, environ 15 minutes.
Émietter le cube d'assaisonnement et ajouter du sel au goût. Incorporer le riz rincé et mélanger bien pour enrober chaque grain.
Ajouter 2½ tasses d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et cuire 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis émietter avec une fourchette. Servir chaud avec des bananes plantains frites ou du poulet.
Blender les tomates pour une sauce plus lisse.
Maintenir le feu très bas à la fin pour éviter de brûler le fond.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Ajouter des morceaux de poulet à la cocotte avant d'ajouter le riz.
Incorporer les pois congelés ou les carottes pour plus de couleur.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau.
Le riz Jollof remonte aux Wolof du Sénégambie et s'est répandu à travers l'Afrique de l'Ouest sur des siècles. Le Libéria l'a adopté comme aliment réconfortant national, chaque famille tenant sa propre proportion secrète de piments à tomates.
Oui — ajouter un supplément de ¼ tasse d'eau et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Modérément chaud. Retirer les graines de scotch bonnet ou utiliser moins de piments pour réduire la chaleur.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Par portion (280g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.