Soupe Légère Ghanéenne (Nkrakra)

À propos de cette recette

Soupe Légère (nkrakra en twi, la langue akan dominante) est le plat quotidien le plus essentiel du Ghana — mangé au déjeuner et dîner, toujours aux côtés du fufu (cassava et plantain pilés), banku (pâte de maïs fermentée) ou boules de riz. Malgré le nom, elle n'est pas légère en saveur — elle est intensément savoureuse, avec une base tomate et poivre profonde, la chaleur des scotch bonnets entiers (parfois laissées entières pour la présentation et piquées à table pour libérer la chaleur au goût), et le riche bouillon de viande désossée. La soupe est délibérément consistance aqueuse — c'est un bouillon destiné à être bu, pas une sauce épaisse, et le fufu est avalé entier dans de petites boules après être roulé dans le bouillon.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gchèvre, poulet ou poisson désossé(chèvre est la plus traditionnelle)
• 4tomates(quart)
• 2piments scotch bonnet(laissés entiers)
• 2oignons(un pour le pot en quartier, un râpé pour l'assaisonnement)
• 3gousses d'ail
• 1 cmgingembre frais
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1.2 litreseau
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre moulu ou blanc
• 1 cubecube de bouillon (Maggi ou similaire)(optionnel)

Étapes

1. 1

   Assaisonner et reposer la viande

   Frotter la viande avec l'oignon râpé, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Laisser reposer 15 min.

2. 2

   Précuire la viande

   Placer la viande assaisonnée dans une cocotte sans eau à feu moyen. Laisser cuire dans ses propres jus pendant 10 min, en remuant occasionnellement — ceci s'appelle 'cuire dans sa propre eau' et est une technique standard ghanéenne qui concentre la saveur.

3. 3

   Ajouter eau et tomates

   Ajouter l'eau, les tomates en quartier, les scotch bonnets entiers, l'oignon en quartier, la pâte de tomate et le cube de bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter 50-60 min jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

4. 4

   Ajuster et servir

   Goûter et ajuster le sel. La soupe doit être fine, légèrement rougeâtre. Servir sur du fufu, banku ou boules de riz dans de grands bols profonds.

   Les scotch bonnets entiers libèrent progressivement la chaleur — plus de piqûres dans le poivron signifie plus de chaleur. Laisser complètement entier pour un résultat plus doux.

Variantes

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  Version poisson : utiliser un snapper ou tilapia entier au lieu de viande — réduire la cuisson à 20 min

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  Abenkwan (soupe aux noix de coco) : une version plus riche et crémeuse utilisant la crème de noix de coco au lieu de base tomate simple

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  Ajouter kontomire (feuilles de cocoam) ou épinards pour une variation verte

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  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Congèle bien pendant 3 mois. Réchauffer doucement pour éviter de trop cuire la viande davantage.

Foire aux questions