Cuisses de poulet collantes et acidulées glaçées avec une réduction du bruvage emblématique néo-zélandais L&P, du zeste de citron et du gingembre.
L&P (Citron & Paeroa) est probablement la boisson gazeuse la plus aimée de la Nouvelle-Zélande, originaire de la ville de Paeroa dans le Waikato où l'eau minérale naturelle a été mélangée avec du jus de citron dans les années 1880. Cette recette ludique utilise L&P comme base d'une glaçure sucre-aigre pour des cuisses de poulet juteuses, faisant écho à une longue tradition de cuisiniers Kiwi utilisant des ingrédients locaux de manière inattendue. La carbonatation naturelle se réduit en une sauce caramélisée et brillante avec des notes de citrus vif et de gingembre. C'est devenu un incontournable des barbecues néo-zélandais.
Sert 4
Combiner L&P, sauce soja, miel, gingembre, ail, zeste de citron et jus, et huile de sésame dans un bol. Réserver la moitié pour la glaçure. Mariner le poulet dans l'autre moitié pendant au moins 30 minutes.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu vif. Retirer le poulet de la marinade et sécher. Saisir peau-côté bas 5–6 minutes jusqu'à bien doré. Retourner et cuire 2 minutes.
Transférer la poêle dans un four 200 °C et cuire 25 minutes jusqu'à cuit (température interne 74 °C).
Tandis que le poulet cuit, verser la marinade réservée dans une petite casserole. Amener à l'ébullition et mijoter 5 minutes. Mélanger le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à épaissir et brillant.
Badigeonner généreusement le poulet avec la glaçure et retourner au four 5 minutes. Répéter une fois de plus pour un enrobage laqué collant.
Disposer sur un plateau, arroser de la glaçure restante et parsemer d'oignons verts et de graines de sésame. Servir avec du riz cuit à la vapeur et une salade verte.
Sécher le poulet avant de saisir pour obtenir une peau croustillante.
Ne pas sauter l'étape de double glaçage — elle crée une belle laque.
Si vous ne pouvez pas trouver L&P, utiliser des parts égales de limonade et d'eau gazeuse avec du jus de citron supplémentaire.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Utiliser des cuisses pour une présentation plus décontractée.
Ajouter un trait de sauce piment à la glaçure pour une version sucre-chaleur.
Fonctionne tout aussi bien sur le barbecue — badigeonner toutes les 5 minutes à chaleur indirecte.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes.
L&P a été fabriquée en Nouvelle-Zélande depuis 1907 et est commercialisée avec le slogan « Mondialement célèbre en Nouvelle-Zélande ». L'utiliser dans la cuisine est une tradition moderne Kiwi, apparaissant dans les livres de cuisine communautaires des années 1980 en avant comme une célébration de l'identité locale.
Absolument — cuire à chaleur indirecte pendant 30 minutes, puis badigeonner à chaleur directe pour la glaçage finale.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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