Makanek

À propos de cette recette

Les makanek sont de petites saucisses d'agneau intensément épicées libanaises, infusées de cannelle, de piment de la Jamaïque, de noix de muscade et souvent un trait d'eau de rose ou de mélasse de grenade. Poêlées et finies avec un trait de citron, elles sont une base mezze bien-aimée mangée avec du pain pita, des cornichons et des olives. Leur petite taille et leur saveur explosive les rend addictives.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gviande d'agneau hachée
• 1/2 cuppignons
• 1 tspcannelle
• 1 tsppiment de la Jamaïque
• 1/2 tspnoix de muscade
• 1/2 tsppoivre noir
• 1 tspsel
• 1 tbspmélasse de grenade
• 1 tbsphuile d'olive
• 2 tbspjus de citron

Étapes

1. 1

   Préparer le mélange saucisse

   Combiner l'agneau, les pignons, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le poivre, le sel et la mélasse de grenade. Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.

   Faites frire une cuillère à café du mélange pour goûter l'assaisonnement avant de façonner l'ensemble du lot.

2. 2

   Former

   Former en petites saucisses d'environ 5cm de long et 2cm d'épaisseur. Traditionnellement enfermé dans une fine coque d'agneau, mais peut être formé sans.

3. 3

   Cuire

   Frire dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé, en retournant jusqu'à doré de tous les côtés, environ 8–10 minutes. Ajouter le jus de citron à la fin et secouer.

   Ne surchargez pas la poêle : la vapeur empêche le brunissement profond qui définit un bon makanek.

4. 4

   Servir

   Servir chaud avec du pita, des cornichons et des citrons.

Variantes

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  Ajouter une pincée de piment pour le piquant.

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  Utiliser du boeuf si l'agneau n'est pas disponible.

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  Avec un peu de vin : déglacer avec un peu de vin rouge avant le citron, une touche appréciée des restaurants.

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  Wrap makanek : farcissez les saucisses frites dans du pita avec du toum, des frites et des cornichons pour le sandwich classique.

Stockage

Réfrigérer cru jusqu'à 2 jours. Congeler avant la cuisson.

Foire aux questions