Makanek
Petites saucisses d'agneau épicées libanaises poêlées avec citron et pignons — une perfection mezze.
À propos de cette recette
Les makanek sont de petites saucisses d'agneau intensément épicées libanaises, infusées de cannelle, de piment de la Jamaïque, de noix de muscade et souvent un trait d'eau de rose ou de mélasse de grenade. Poêlées et finies avec un trait de citron, elles sont une base mezze bien-aimée mangée avec du pain pita, des cornichons et des olives. Leur petite taille et leur saveur explosive les rend addictives.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gviande d'agneau hachée
- 1/2 tassepignons
- 1 c. à c.cannelle
- 1 c. à c.piment de la Jamaïque
- 1/2 c. à c.noix de muscade
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.mélasse de grenade
- 1 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.jus de citron
Étapes
- 1
Préparer le mélange saucisse
Combiner l'agneau, les pignons, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le poivre, le sel et la mélasse de grenade. Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.
Faites frire une cuillère à café du mélange pour goûter l'assaisonnement avant de façonner l'ensemble du lot.
- 2
Former
Former en petites saucisses d'environ 5cm de long et 2cm d'épaisseur. Traditionnellement enfermé dans une fine coque d'agneau, mais peut être formé sans.
- 3
Cuire
Frire dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé, en retournant jusqu'à doré de tous les côtés, environ 8–10 minutes. Ajouter le jus de citron à la fin et secouer.
Ne surchargez pas la poêle : la vapeur empêche le brunissement profond qui définit un bon makanek.
- 4
Servir
Servir chaud avec du pita, des cornichons et des citrons.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire — ils doivent rester juteux à l'intérieur.
- →
Laisser reposer le mélange épicé au moins 30 minutes (idéalement toute la nuit) fait une différence notable sur la profondeur de saveur.
- →
Tirez les saucisses dès qu'elles sont bien cuites; leur petite taille signifie que la frontière entre juteux et sec est d'environ une minute.
- →
Les pignons de pin à l’intérieur sont la signature authentique – faites-les d’abord légèrement griller pour plus d’arôme.
- →
Certains cuisiniers de Beyrouth terminent avec de la mélasse de grenade au lieu du citron pour un glaçage plus foncé et aigre-doux ; essayez les deux.
Variantes
- •
Ajouter une pincée de piment pour le piquant.
- •
Utiliser du boeuf si l'agneau n'est pas disponible.
- •
Avec un peu de vin : déglacer avec un peu de vin rouge avant le citron, une touche appréciée des restaurants.
- •
Wrap makanek : farcissez les saucisses frites dans du pita avec du toum, des frites et des cornichons pour le sandwich classique.
Stockage
Réfrigérer cru jusqu'à 2 jours. Congeler avant la cuisson.
Histoire et origine
Les makanek sont une pierre angulaire de la charcuterie libanaise et mezze, fabriqués à la main par des bouchers à travers Beyrouth et les montagnes libanaises.
Foire aux questions
Ai-je besoin d'une enveloppe de saucisse?
Les versions traditionnelles utilisent une fine enveloppe d'agneau mais elles peuvent être formées en petites galettes ou cylindres sans enveloppe.
Quelle est la différence entre makanek et soujouk ?
Les deux sont des saucisses levantines épicées, mais elles vont dans des directions différentes : les makanek sont légèrement épicées avec des notes chaudes de baharat – cannelle, piment de la Jamaïque, muscade – et finies avec du citron, tandis que le soujouk est fortement assaisonné d'ail, de piment et de fenugrec, lui donnant un caractère plus piquant et plus piquant. Les mezze libanais servent fréquemment les deux côte à côte.
Puis-je griller des makanek au lieu de les poêler ?
Oui, enfilez-les sur des brochettes ou utilisez un panier grill et faites cuire sur des charbons moyens, en les retournant souvent, pendant 8 à 10 minutes. Vous perdez la sauce à la poêle, alors pressez généreusement le citron dessus directement du gril ou jetez-les brièvement dans une poêle chaude avec le jus de citron pour recréer le glaçage.
Que dois-je servir à côté ?
Les makanek brillent dans un contexte mezze : houmous, labneh, navets marinés, olives, légumes frais et beaucoup de pita pour éponger la graisse citronnée. Pour un repas rapide, empilez-les dans un pita avec une sauce à l'ail et des frites – le sandwich libanais bien-aimé – ou servez-les sur du riz avec une salade hachée.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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