Makrout (biscuits marocains et tunisiens à la semoule avec pâte de dattes)
Biscuits à la semoule en forme de losange fourrés à la pâte de dattes et d'amandes, frits ou cuits au four et imbibés de miel de fleur d'oranger – un bonbon nord-africain très apprécié.
À propos de cette recette
Les makrout (مقروط) font partie des friandises les plus appréciées en Afrique du Nord : des pâtisseries à la semoule en forme de losange fourrées d'une pâte de dattes et d'amandes parfumées à la cannelle, à l'eau de fleur d'oranger et parfois à l'anis. Ils apparaissent sous une forme pratiquement identique au Maroc, en Tunisie et en Algérie, avec de légères variations régionales : les makrout marocains sont généralement frits puis trempés dans du miel ; Les versions tunisiennes de Kairouan sont également frites et imbibées de miel et considérées parmi les meilleures du Maghreb ; et certaines versions algériennes sont cuites au four pour une texture plus légère. La pâte à semoule est unique : fabriquée avec de la semoule fine plutôt que de la farine, elle produit une texture granuleuse distinctive, légèrement sablonneuse, qui se brise à la première bouchée, libérant la datte aromatique qu'elle contient. Les makrout sont indissociables de la culture festive marocaine : ils apparaissent lors de l'Aïd, des mariages et des célébrations religieuses, empilés sur des plateaux aux côtés d'autres friandises marocaines, et sont offerts en cadeau pendant les vacances.
Ingrédients
Sert 30
- 400 gsemoule fine (pas de farine de semoule)
- 80 gbeurre non salé ou huile d'olive
- 1 c. à c.cannelle moulue
- 1 c. à c.eau de fleur d'oranger
- 80 mleau chaude(environ, pour rassembler la pâte)
- 0.5 c. à c.sel fin
- 300 gDattes Medjool(dénoyauté)
- 60 gamandes blanchies, finement moulues
- 1 c. à c.cannelle moulue(pour le remplissage)
- 1 c. à c.eau de fleur d'oranger(pour le remplissage)
- 1 c. à s.beurre non salé(pour le remplissage)
- 500 mlhuile neutre(pour la friture)
- 200 gmiel clair(pour le trempage)
- 1 c. à c.eau de fleur d'oranger(pour le miel)
Étapes
- 1
Remplissez la date
Dans un robot culinaire, mélanger les dattes dénoyautées, la poudre d'amandes, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. S'il est trop collant, réfrigérer 20 minutes.
- 2
Faire de la pâte à semoule
Mélangez la semoule, le sel et la cannelle. Frotter avec du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger et suffisamment d'eau tiède pour rassembler la pâte en une masse ferme et non collante. Ne travaillez pas trop, jusqu'à ce que cela tienne.
La pâte à semoule est plus grossière que la pâte à base de farine et doit être granuleuse et non lisse.
- 3
Façonner les bûches
Divisez la pâte et la pâte de dattes en 4 portions égales. Sur une surface légèrement saupoudrée de semoule, étalez chaque portion de pâte en un rectangle plat d'environ 5 mm d'épaisseur et 8 cm de largeur.
- 4
Rouler la garniture dans la pâte
Roulez chaque portion de pâte de dattes en une corde et posez-la au centre d'un rectangle de pâte. Relevez les bords longs et appuyez fermement pour envelopper complètement la garniture. Rouler en une bûche lisse de 3 cm de diamètre.
- 5
Diamants taillés
A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce, coupez chaque bûche en diagonale en losanges d'environ 3 cm de long. Appuyez sur un motif sur chacun si vous le souhaitez avec une fourchette ou un tampon.
- 6
Faire frire le makrout
Chauffer l'huile à 170°C. Faites frire les makrouts par lots de 8 à 10 pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en les retournant une fois. Retirer avec une écumoire.
Ne faites pas frire à feu vif : l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.
- 7
Tremper dans le miel et laisser refroidir
Faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger dans une grande casserole. Déposez le makrout chaud directement dans le miel et retournez-le pour bien l'enrober. Retirer après 1 minute et laisser refroidir sur une grille. La couche de miel durcit en refroidissant.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des dattes Medjool plutôt que des dattes pressées standard : elles sont naturellement plus douces, plus sucrées et produisent une garniture plus onctueuse sans avoir besoin de liquide supplémentaire.
- →
La pâte de semoule doit être ferme et granuleuse : si elle devient lisse et élastique, vous l'avez trop travaillée et la texture sera dure après la friture.
- →
Il est essentiel de le tremper dans du miel lorsqu'il est chaud : le makrout froid n'absorbera pas le miel de la même manière.
Variantes
- •
Première réponse : Il est préférable de choisir une version qui soit à 180°C pendant 20 jours.
- •
Garniture aux figues : remplacez les dattes par des figues séchées et des noix pour une variante à l'algérienne.
- •
Ajoutez 1 cuillère à café de graines d'anis à la pâte de semoule pour une note de saveur tunisienne.
Stockage
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines – l’enrobage de miel les préserve réellement. Ils se conservent 1 mois au réfrigérateur. Ne pas congeler – la texture en souffre.
Histoire et origine
Les makrout font partie des friandises documentées les plus anciennes de la cuisine nord-africaine, apparaissant dans les livres de cuisine arabes médiévaux du Maghreb et d'Andalousie. La ville de Kairouan en Tunisie est historiquement le producteur le plus célèbre, où les familles perpétuent leurs recettes depuis des générations. Le sucré s'est également répandu dans les communautés juives marocaines et algériennes, et le makrout est étroitement associé aux célébrations juives sépharades dans ces pays, souvent organisées pour Roch Hachana et Hanoukka.
Foire aux questions
Puis-je cuire au lieu de faire frire le makrout ?
Oui, les makrouts au four sont courants dans la cuisine algérienne et sont plus légers. Badigeonner de jaune d'oeuf, enfourner à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis tremper dans le miel encore chaud. La texture est légèrement différente : plus croustillante et moins riche.
Pourquoi ma pâte à semoule est-elle friable ?
Pas assez d'eau ou de graisse. Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois et appuyez fermement sur la pâte – la semoule absorbe lentement le liquide. Si la pâte conserve sa forme lorsqu'elle est pressée fermement dans votre paume, elle est prête.
Makrout n’est-il pas sûr ?
L'enrobage de miel agit comme un conservateur : le makrout correctement préparé se conserve à température ambiante jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique. En fait, leur saveur s'améliore après 2 à 3 jours à mesure que le miel pénètre davantage.
Faits nutritionnels
Par portion (45g) · 30 portions totales
Résumé du temps
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