Riz à la Feuille de Bananier Malaisien

À propos de cette recette

Le riz à la feuille de bananier est l'institution malaise-indienne du sud — une grande feuille de bananier garnie de riz parfumé à la vapeur, puis entourée d'une variété de currys, raita, marinades et trois côtés de légumes. Papadum croustillant, soupe lentille rasam épicée et un choix de curry de viande complètent le festin. On mange avec la main droite, mélangeant librement le riz et les currys. Les portions de légumes reviennent jusqu'à ce que vous agitez loin — ne jamais dire non la première fois.

Ingrédients

Sert 4

• 3 cupsriz basmati, cuit avec feuilles de pandanus
• 400 gpoulet, pour curry de poulet
• 2 cupslentilles cuites (pour rasam)
• 200 gokra, sauté avec graines de moutarde
• 1 cupraita (yaourt avec concombre et cumin)
• 2 mediumtomates (pour rasam)
• 1 tsppâte de tamarin (pour rasam)
• 3 tbsppoudre de curry de viande
• 400 mllait de coco
• 4 piecespapadum, frit ou chauffé au micro-ondes
• 4 largefeuilles de bananier (nettoyées)
• 2 tbspghee (à verser sur le riz)

Instructions

1. 1

   Faire le curry de poulet

   Cuire le poulet dans l'huile avec pâte de poudre de curry, lait de coco et sel jusqu'à tendre et sauce épaisse.

2. 2

   Faire le rasam

   Frémis les lentilles cuites avec les tomates, le tamarin, la poudre rasam et le sel. Tempérer avec les graines de moutarde et les feuilles de curry dans le ghee.

3. 3

   Préparer les côtés de légumes

   Faire sauter l'okra avec les graines de moutarde, les feuilles de curry et le curcuma. Préparer la raita et la marinade.

4. 4

   Mettre en place la feuille de bananier

   Nettoyer les feuilles de bananier et placer sur les assiettes avec le côté brillant vers le haut. Le bord le plus large fait face au dîneur.

5. 5

   Servir

   Amoncellez le riz au centre de la feuille. Verser le ghee sur le riz. Arranger les currys, les côtés, la raita et le papadum autour du riz. Servir le rasam dans une petite tasse à côté.

Variantes

• •

  Faire végétarien avec plus de dhal et de currys de légumes

• •

  Ajouter du masala de crevettes comme curry principal

• •

  Inclure du poisson frit pour une variation côtière

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Chaque composant se conserve séparément pendant 3-4 jours. Le repas complet est mieux assemblé frais.

Foire aux questions