Mataba est un plat aimé à travers Mayotte et les Comores. Les jeunes feuilles de manioc sont pilées, puis cuites lentement dans du lait de coco riche avec de l'ail jusqu'à ce que les légumes se fondent dans une sauce épaisse et crémeuse. Le poisson séché ou les crevettes sont souvent ajoutés pour la profondeur. C'est toujours mangé avec du riz.
Sert 4
Enlever les tiges des feuilles de manioc et piler ou mixer en une pâte grossière.
This step is not optional with fresh cassava leaves — do not skip it even for young, tender leaves.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire l'ail 1 minute.
Ajouter les feuilles pilées et bien mélanger. Cuire 10 minutes.
Verser le lait de coco et ajouter les crevettes séchées si vous l'utilisez. Laisser mijoter 30-35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à épaissir.
The paste will spit and steam; keep stirring to prevent it catching on the bottom.
Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.
Cook uncovered on low to medium-low heat for 30–35 minutes, stirring every 5 minutes, until the coconut milk has reduced and been fully absorbed into the leaf paste, creating a thick, cohesive sauce. The mataba is ready when it holds its shape on a spoon and pulling the spoon through the pot leaves a trail that closes slowly.
The last 10 minutes require constant attention — reduce heat if it starts to stick.
Taste carefully and adjust salt — dried shrimp can be quite salty, so check before adding more. Serve mounded over steamed white rice, with the rice underneath and mataba ladled generously on top.
Si vous utilisez des feuilles de manioc, les blanchir et égoutter d'abord pour enlever l'amertume.
Les épinards donnent un résultat similaire si les feuilles de manioc ne sont pas disponibles.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent en réduisant, et une pincée de fleur de sel affine le plat.
La mise en place aide vraiment : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
Mataba au crabe
Mataba au tofu (végétarien)
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; épaissit davantage en refroidissant.
Mataba est à l'origine un plat comorien qui s'est propagé dans tout l'archipel swahili et est considéré comme un emblème culturel de l'identité mahoraise.
Oui quand bien cuites — blanchir d'abord pour enlever les composés de cyanure naturels.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour garder les textures distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité est un spectre — ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le prépareraient, vous êtes sur la bonne voie.
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